Santol

Buah ini tumbuh pada pohon yang cepat tumbuh dan dapat mencapai tinggi 150 kaki. Buahnya sering kali seukuran, berbentuk seperti, dan bertekstur agak berbulu seperti persik, dengan semburat kemerahan. Daging buahnya berwarna putih, tembus cahaya dan berair, rasanya manis, agak asam atau asam, serta mengelilingi 3 hingga 5 biji cokelat yang tidak dapat dimakan. Pada beberapa varietas, kulit luarnya lebih tebal dan merupakan bagian utama yang dapat dimakan, dengan rasa persik yang lembut.

Asal dan Produksi

Santol kini tumbuh liar atau dibudidayakan di seluruh Asia tropis, terutama di Indonesia, Malaysia, Filipina, Thailand, dan Vietnam. Pohon dewasa dapat menghasilkan 18.000 hingga 24.000 buah per tahun. Perdagangan internasionalnya minim; Filipina mengekspor santol dalam bentuk sirup ke Amerika Serikat dan Arab Saudi.

Penggunaan Kuliner

Daging buahnya dimakan mentah dan tanpa tambahan apa pun atau dengan bumbu. Buah ini juga dimasak dan dibuat manisan atau selai. Dalam masakan Filipina, kulit parut dimasak dengan santan (bersama potongan daging babi dan cabai) dan disajikan sebagai sinantolan di Luzon Selatan. Buah yang agak matang dan asam juga digunakan sebagai bahan pengasam dalam hidangan kuah asam seperti sinigang. Buah yang sangat matang secara alami memiliki aroma seperti anggur dan difermentasi bersama beras untuk membuat minuman beralkohol.

Komposisi

Perikarpnya mengandung glukosa, sukrosa, asam malat, asam tartarat, dan banyak pektin. Bijinya mengandung limonoid, yaitu senyawa antifeedant. Kayu teras kering menghasilkan dua triterpena, asam katonik dan asam indikik, serta resin asam. Buah asli dari pohon yang tidak diseleksi pohon di Filipina mengandung, per 100 g bagian yang dapat dimakan, 83,9 g air, 0,7 g protein, dan 13,7 g karbohidrat.

Varietas

Dikenal dua jenis umum santol, Kuning dan Merah, yang dahulu dianggap sebagai dua spesies. Kultivar 'Bangkok', yang populer di Filipina, bersifat tetraploid dan menghasilkan buah dengan berat rata-rata lebih dari 250 g, dibandingkan dengan 80 g untuk buah dari pohon yang tidak diseleksi pohon.

Kegunaan Lain

Kayunya digunakan untuk konstruksi, pertukangan, serta membuat perkakas dan peralatan rumah tangga. Pohon ini sangat baik sebagai peneduh dan memiliki nilai hias.