Sorgum

Apa itu sorgum

Sorghum bicolor adalah spesies dalam genus rumput Sorghum. Tanaman ini biasanya berumur satu tahun, tetapi beberapa kultivar bersifat menahun. Tanaman ini tumbuh berumpun dan dapat mencapai tinggi lebih dari 4 meter (13 kaki). Spesies ini berasal dari Sudan dan didomestikasi di sana.

Budidaya dan kepentingan

Sorgum adalah tanaman serealia terpenting kelima di dunia setelah beras, gandum, jagung, dan jelai. Sebagian besar varietas sorgum tahan terhadap kekeringan dan panas, serta terutama dibudidayakan di wilayah kering dan semi-kering, tempat biji-bijian ini menjadi salah satu bahan pangan pokok bagi masyarakat miskin dan pedesaan. Pada 2023, produksi sorgum dunia mencapai 57 juta ton, dengan Amerika Serikat sebagai produsen terbesar, menyumbang 14% dari total.

Kegunaan

Bijinya digunakan sebagai pangan bagi manusia, sedangkan tanamannya digunakan sebagai pakan ternak dan untuk produksi etanol. Sorgum dapat diolah menjadi kuskus, bubur, atau roti pipih seperti jōḷada roṭṭi dari India atau tortilla. Karena tidak mengandung gluten, sorgum dapat digunakan dalam pola makan bebas gluten. Di Tiongkok dan Taiwan, sorgum merupakan salah satu bahan utama minuman keras Kaoliang, sejenis baijiu, minuman beralkohol suling yang tidak berwarna.

Sorgum manis

Varietas sorgum yang tinggi dan memiliki kandungan gula tinggi disebut sorgum manis; varietas ini berguna untuk menghasilkan sirop kaya gula dan sebagai pakan ternak. Sirop sorgum dikenal sebagai molase sorgum di beberapa wilayah Amerika Serikat. Sirop sorgum dan biskuit hangat merupakan sarapan tradisional di wilayah selatan Amerika Serikat.

Kimia senyawa volatil pada biji yang dimasak

Aldehida merupakan golongan senyawa volatil yang paling banyak ditemukan dalam sampel sorgum yang dimasak. Aldehida biasanya berasal dari oksidasi lipid. Sebanyak 145 senyawa volatil dan 52 senyawa aktif aroma terdeteksi pada sorgum ketan dan nonketan yang dimasak. Sebagian besar senyawa aroma yang terdeteksi pada sorgum yang dimasak juga telah diidentifikasi dalam baijiu Tiongkok. Senyawa aroma pada biji sorgum berkontribusi terhadap cita rasa keseluruhan baijiu. Memasak sorgum dapat mendorong masuknya aldehida lemak ke dalam minuman keras, sehingga meningkatkan kualitas cita rasa baijiu.

Sejarah

Sorghum bicolor didomestikasi dari leluhurnya yang liar lebih dari 5.000 tahun lalu di Sudan Timur, di wilayah Sungai Atbara dan Gash. Roti sorgum dari makam-makam di Mesir Pradinasti, yang berusia sekitar 5.100 tahun, dipamerkan di Museum Mesir, Turin, Italia. Sekitar 4.000 tahun lalu, sorgum menyebar ke anak benua India, dan sekitar 3.000 tahun lalu mencapai Afrika Barat. Pada Abad Pertengahan, Revolusi Pertanian Arab menyebarkan sorgum dan tanaman pangan lainnya dari Afrika dan Asia ke seluruh dunia Arab hingga Al-Andalus di Spanyol. Sorgum manis penting dalam perdagangan gula pada abad ke-19.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.

—

Terkait: 4-Metilanisol · Almasiga · Arnika · Teh Assam · Kalikanthus · Kamper · Kanvas · Karvon