Akor Mayones

Saus di balik akor

Mayones adalah saus kental dan lembut dengan rasa gurih dan asam. Warnanya bervariasi, dari hampir putih hingga kuning pucat, dan teksturnya dari krim ringan hingga gel kental. Saus ini biasa digunakan pada roti lapis, hamburger, salad campur, dan kentang goreng. Mayones juga menjadi bahan dasar saus lain, termasuk saus tartar, remoulade, dan rouille. Mayones dibuat dengan menuangkan minyak sedikit demi sedikit ke dalam kuning telur sambil mengocoknya kuat-kuat agar minyak tercampur rata. Lesitin dan protein dari kuning telur berperan sebagai pengemulsi yang menstabilkannya.

Cuka dan mustard

Asam asetat adalah komponen aktif dalam cuka. Cuka tradisional untuk konsumsi manusia memiliki kadar keasaman antara 4,5% hingga 7%. Cuka yang ditambahkan langsung ke kuning telur membuatnya dapat mengemulsi lebih banyak minyak, sehingga menghasilkan lebih banyak mayones. Penambahan mustard menambah cita rasa dan semakin menstabilkan emulsi karena mustard mengandung sedikit lesitin. Tanaman mustard sendiri memiliki rasa yang tajam, panas, dan menyengat. Saat biji mustard yang dihancurkan dicampur dengan cairan asam seperti anggur atau cuka, rasanya bertahan lebih lama karena reaksinya melambat.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: 4 Metilanisol · Almaciga · Arnica · Teh Assam · Calycanthus · Kamper · Kanvas · Karvon