Bayam

Botani

Bayam berasal dari Asia Tengah dan Barat. Bayam termasuk dalam ordo Caryophyllales, famili Amaranthaceae, subfamili Chenopodioideae. Bayam biasa lama dianggap termasuk dalam famili Chenopodiaceae, tetapi pada 2003 famili tersebut digabungkan ke dalam Amaranthaceae. Bayam adalah tanaman semusim, jarang dwimusim, yang dapat tumbuh hingga setinggi 30 cm. Daunnya tersusun berseling, sederhana, berbentuk bulat telur hingga segitiga, dan ukurannya sangat bervariasi. Bunganya berkembang menjadi kumpulan buah kecil yang keras, kering, bergelombang, dan berisi beberapa biji.

Penggunaan kuliner

Daunnya dimakan segar, dimasak, atau setelah disimpan dengan teknik pengawetan seperti pengalengan, pembekuan, atau dehidrasi. Rasanya sangat berbeda antara bayam yang dimasak dan yang mentah. Bayam mentah mengandung 91% air, 4% karbohidrat, dan 3% protein, dengan kandungan lemak yang dapat diabaikan. Bayam merupakan sumber vitamin A, vitamin C, mangan, dan folat yang kaya, dengan kandungan vitamin K yang sangat tinggi. Bayam mengandung oksalat, yang dapat menghambat penyerapan kalsium dan zat besi di lambung dan usus halus.

Senyawa volatil

Dalam sebuah penelitian terhadap bayam muda utuh yang disimpan dalam atmosfer termodifikasi dengan kadar oksigen rendah dan karbon dioksida tinggi, bau tidak sedap terdeteksi setelah 14 hari. Analisis menggunakan kromatografi gas-spektrometri massa dan olfaktometri kemudian menemukan 39 senyawa utama yang memiliki aktivitas olfaktori pada bayam yang disimpan tersebut. Ke-39 senyawa itu diidentifikasi sebagai alkohol yang terkait dengan peroksidasi lipid, senyawa sulfur dari degradasi asam amino, dan alkana dari autooksidasi lipid atau degradasi karotenoid.

Produksi

Pada 2024, produksi bayam dunia mencapai 31 juta ton, dengan China sendiri menyumbang 92% dari total produksi.

Jelajahi ketujuh ekstrak di Discovery Set.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah buaya · Nada aromatik · Asparagus · Alpukat