Daun Tomat

Tanaman dan senyawa volatilnya

Tomat termasuk dalam genus Solanum, famili nightshade, Solanaceae. Daunnya panjangnya 10-25 cm dan menyirip ganjil, dengan lima hingga sembilan anak daun. Batang dan daunnya sama-sama berbulu kelenjar lebat.

Trikoma kelenjar menyekresikan metabolit tanaman. Emisi dari dedaunan tomat kemungkinan besar terutama berasal dari simpanan dalam trikoma kelenjar yang menutupi semua organ di atas tanah. Senyawa volatil yang paling melimpah dan secara rutin dilepaskan oleh dedaunan tomat adalah monoterpena β-phellandrene, δ-2-carene, linalool dan α-pinene, serta seskuiterpena (E)-β-caryophyllene.

Molekul utama

2-Isobutylthiazole memiliki rumus C₇H₁₁NS dan berat molekul 141.24. Senyawa ini berupa cairan dengan aroma daun tomat, dan terdapat sebagai senyawa volatil pada tomat. Biosintesis senyawa volatil bernitrogen pada tomat, termasuk 2-isobutylthiazole, diperkirakan dimulai dengan konversi leucine menjadi 3-methylbutanal, yang kemudian bergabung dengan cysteine.

cis-3-Hexenal, yang juga dikenal sebagai aldehida daun, memiliki rumus CH₃CH₂CH=CHCH₂CHO dan diklasifikasikan sebagai aldehida tak jenuh. Senyawa ini merupakan salah satu senyawa volatil utama dalam tomat matang. Sebagian besar tanaman memproduksinya dalam jumlah kecil dari asam linolenat melalui hidroperoksida, dengan bantuan enzim lipoxygenase yang diikuti oleh enzim hidroperoxide lyase.

Sejarah

Sebuah paten tahun 1969 memperkenalkan 2-alkylthiazole, termasuk 2-isobutylthiazole, sebagai penguat rasa untuk produk tomat. Pada 2002, komite ahli FAO/WHO bersama mengevaluasi 2-isobutylthiazole sebagai bahan pemberi rasa dan menyimpulkan bahwa tidak ada masalah keamanan pada tingkat konsumsi saat ini.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah buaya · Aroma · Asparagus · Alpukat