Spagna, Italia, Portogallo, Marocco, Turchia, Grecia
Pyramid
Base
Adiacente al cioccolato, leggermente fermentato, con una dolcezza tostata e un lieve sentore butirrico. La carruba odora come cacao in polvere lasciato in una borsa di pelle calda.
Tostato, vicino al cioccolato, con un sottotono fermentato-butirrico. Più secco e meno dolce dell’assoluto di cacao. L’acido isobutirrico gli conferisce una lieve qualità lattica e formaggiosa sotto la dolcezza tostata — come un cioccolato invecchiato o leggermente fermentato. Più caldo e più cuoioso rispetto alle note di cioccolato puro.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Calore di cioccolato tostato, leggermente fermentato e formaggioso, dolce
After a few hours
After a few hours
Carattere più profondo di cuoio e cioccolato, meno tostato, più caldo
After a few days
After a few days
Residuo morbido tostato, caldo, leggermente dolce, con sottotono di cuoio
The Full Story
Il carrubo (Ceratonia siliqua) è una pianta mediterranea persistente i cui baccelli producono un aroma dolce, simile al cioccolato, quando essiccati e tostati. Il profilo olfattivo è guidato dall'acido isobutirrico (leggermente fermentato e dal sentore di formaggio), dall'alcool isoamilico e da vari pirazini (tostati, nocciolati). La combinazione crea qualcosa che si avvicina al cioccolato senza essere cioccolato.
L'albero è originario del Mediterraneo orientale ed è coltivato da almeno 4.000 anni. È la fonte della gomma di carruba (un addensante alimentare ottenuto dall'endosperma del seme) e della polvere di carruba (dalla polpa del baccello essiccato), usata come sostituto del cioccolato.
I fiori di Ceratonia siliqua hanno un profumo particolare — una qualità spermatica, leggermente sgradevole dovuta alle ammine volatili — molto diversa da quella dei baccelli. Nella profumeria, si fa riferimento al carattere tostato del baccello.
In profumeria, il carrubo fornisce una nota gourmand che si colloca tra il cioccolato, il caffè tostato e la pelle. È meno dolce della vaniglia, meno amaro del cacao puro e porta un particolare sottotono fermentato che gli impedisce di essere percepito come unicamente dolciario.
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La parola "carato" — l'unità di peso per le gemme — deriva dalla carruba: gli antichi gioiellieri mediterranei usavano i semi particolarmente uniformi di Ceratonia siliqua come pesi di bilancia. Ogni seme pesa circa 200 milligrammi.
Extraction & Chemistry
Extraction method: L'estrazione con solvente dei baccelli tostati di Ceratonia siliqua produce l'assoluta di carruba — un estratto scuro e viscoso. L'estrazione con CO2 genera una versione più pulita e aromatica. I baccelli devono essere essiccati e tostati prima dell'estrazione per sviluppare le caratteristiche pirazine al cioccolato tostato. Coltivazione principale: bacino del Mediterraneo (Spagna, Italia, Portogallo, Marocco, Cipro).
Molecular Formula
Miscela complessa (nessuna formula unica)
CAS Number
84961-45-5
Botanical Name
Ceratonia siliqua
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
Carruba, pane di San Giovanni
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
200 ore
Appearance
Liquido da giallo pallido ad ambra scuro
In Perfumery
La carruba fornisce una nota di base gourmand con un carattere di cioccolato e cuoio. Utile nelle composizioni che richiedono un calore tipo cacao senza accordi di cioccolato sintetico. Il sottotono fermentato-butirrico aggiunge complessità assente nei materiali di cioccolato più puri. Funziona in ambre gourmand, accordi tabacco-cioccolato e composizioni di cuoio che cercano dolcezza. L'assoluta di carruba esiste ma è rara — la nota è più spesso ricostruita da pirazine, acido isobutirrico e materiali adiacenti al cacao.
