Fior di Pesco

Il fiore

I fiori del pesco sono solitari o riuniti a due e di solito sbocciano prima che le foglie comincino a crescere. Possono variare dal bianco al rosso, ma i fiori rosa o rossi, larghi 2-3,5 cm, sono tipici delle cultivar selezionate per il frutto. Ogni fiore ha quattro o cinque petali e una forma leggermente a coppa. Gli alberi coltivati a scopo ornamentale possono avere fiori doppi, semidoppi o bicolori. Ogni fiore ha da 20 a 30 stami con antere rosso-porpora all'apice e un unico stilo lungo quasi quanto gli stami. I fiori sono autofertili e l'incrocio con altri individui avviene in circa il 5% dei casi.

Botanica e fioritura

Il pesco, Prunus persica, è un albero a foglia caduca. Appartiene al genere Prunus, che comprende anche ciliegio, albicocco, mandorlo e susino, e fa parte della famiglia delle rosacee. La fioritura avviene all'inizio della primavera ed è spesso interrotta dalle gelate. A seconda della località, cade a febbraio, marzo, aprile o maggio. In Nuova Zelanda e nell'emisfero australe fiorisce da agosto a ottobre. I peschi sono piantati come ornamentali per i fiori oltre che per i frutti. Carl Linnaeus denominò l'albero Amygdalus persica nel 1753, e il nome accettato, Prunus persica, fu pubblicato da August Batsch nel 1801. Per la durezza del guscio del seme, le pesche sono dette frutti a nocciolo o, più formalmente, drupe.

Aroma del frutto

Nel frutto del pesco sono i lattoni a dare forma all'aroma di base, e il γ-decalattone è uno dei suoi composti volatili caratteristici. Nelle diverse varietà di pesca sono stati identificati più di cento composti volatili, tra i più abbondanti i composti C6, gli esteri, la benzaldeide, il linalolo, i norisoprenoidi C13 e i lattoni. I lattoni agiscono insieme ad aldeidi, alcoli e terpenoidi, responsabili delle caratteristiche speziate, floreali e fruttate della pesca.

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