NATURALI E SINTETICI, POPOLARI E INSOLITI / dolce · cremoso · terroso
Pasta di fagioli rossi
Category
NATURALI E SINTETICI, POPOLARI E INSOLITI
Subcategory
dolce · cremoso · terroso
Origin
Volatility
Nota di cuore
Botanical
Vigna angularis (fagiolo azuki)
Appearance
Pasta rosso scuro (nota concettuale)
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Giappone, Cina, Corea
Pyramid
Cuore
Dolce, amidacea e leggermente terrosa — il profumo dei fagioli azuki cotti schiacciati con zucchero. Una nota gourmand che ricorda più un cereale caldo che una caramella.
Dolce e amidacea alla prima impressione — cereale cotto, zucchero a velo, l’interno caldo di un panino al vapore. Meno burroso delle note di pasticceria occidentale, meno caramellato del toffee. Un leggero sentore terroso-leguminoso lo distingue dalla pura vaniglia o tonka. Cremoso ma asciutto, polveroso ma caldo. Più vicino al mochi che al macaron.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Dolce e amidacea — cereale cotto, zucchero caramellato, un calore polveroso come il mochi fresco
After a few hours
After a few hours
Dolcezza cremosa e lattonica si approfondisce, emerge un lieve sottotono terroso-leguminoso
After a few days
After a few days
Residuo morbido, caldo e polveroso — dolcezza vanillica con una lieve secchezza simile al cereale
The Full Story
La pasta di fagioli rossi — anko in giapponese, dousha in cinese — non ha nulla a che vedere con le note dei dolci occidentali. È dolce, sì, ma la dolcezza è amidacea e terrosa piuttosto che burrosa o caramellata. Pensate a un ripieno caldo di mochi, non a una crème brûlée. L'aroma si trova all'incrocio tra cereali cotti, zucchero a velo e una lieve terra leguminosa che gli conferisce un ancoraggio saporito.
Nella profumeria, la nota è un accordo composto. Non si usa estratto naturale di azuki. I profumieri lo ricostruiscono usando lattoni (gamma- e delta-decalattone per una dolcezza cremosa), etil maltolo (caramellizzazione da zucchero filato), eliotropina (calore vanigliato e polveroso) e tracce di pirazine o furfurale per la qualità di cereale cotto. Il risultato è una nota gourmand che richiama il comfort food dell’Asia orientale piuttosto che la pasticceria francese.
Gli accordi di pasta di fagioli rossi funzionano nel registro cuore-fondo, fornendo una dolcezza calda e avvolgente con più complessità testurale rispetto alla semplice vaniglia o tonka. Funzionano con matcha (contrasto amaro verde), yuzu (luminosità agrumata) e hinoki (legno giapponese pulito). La nota sta guadagnando terreno nella profumeria di nicchia mentre i mercati occidentali dei profumi si ispirano sempre più alle tradizioni olfattive dell’Asia orientale.
I fagioli azuki (Vigna angularis) contengono 2-acetil-1-pirroline, la stessa molecola responsabile dell'aroma del riso basmati, del riso jasmine e del pane appena sfornato. Questa chimica condivisa spiega perché la pasta di fagioli rossi ha un profumo "da pane" e "simile al cereale" piuttosto che puramente dolce.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nella profumeria non si utilizza estratto naturale di pasta di fagioli rossi. La nota è un accordo composto, tipicamente costruito a partire da lattoni (gamma-decalattone, delta-decalattone), etil maltolo, elicotropina, vanillina e tracce di pirazine o furfurale per la qualità di cereale cotto. Alcuni profumieri usano piccole quantità di assoluta di fava tonka per il ponte dolce-amidaceo.
Botanical Name
Vigna angularis (fagiolo azuki)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
Pasta di fagioli azuki, pasta dolce di fagioli rossi, anko
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Pasta rosso scuro (nota concettuale)
In Perfumery
La pasta di fagioli rossi (anko) è un accordo gourmand, non un singolo materiale. Nella profumeria, viene ricostruita utilizzando una combinazione di lattoni (gamma-decalattone per una dolcezza cremosa e di pesca), maltolo o etil maltolo (zucchero caramellato), note amidacee e polverose (eliotropina, a volte metil lattone) e un leggero sottotono terroso-leguminoso (tracce di pirazine o furfurale). L’effetto è una dolcezza calda e simile a un dessert, che si differenzia dalle note gourmand occidentali per essere meno burrosa e più amidacea — più mochi che macaron. Gli accordi di pasta di fagioli rossi compaiono principalmente in composizioni ispirate all’Asia orientale e nella profumeria di nicchia che esplora territori vicini al cibo. Funziona come nota cuore-fondo, offrendo una dolcezza avvolgente e confortevole con più texture rispetto alla pura vaniglia.
