Tatami

I tatami vengono realizzati in misure standard, lunghi il doppio della larghezza, circa 0,9 per 1,8 metri, a seconda della regione. La stuoia è rivestita da un intreccio a trama in vista di giunco morbido (igusa) su un ordito di canapa o di cotone, meno resistente. L'anima, detta doko, è tradizionalmente di paglia di riso cucita insieme. I tatami contemporanei hanno talvolta, al posto della paglia o in aggiunta, pannelli di trucioli di legno compressi o schiuma di polistirene estruso. I lati lunghi sono di solito rifiniti con un bordo di broccato o di tessuto semplice, anche se alcuni tatami non hanno bordo. Nelle arti marziali i tatami si usano per l'allenamento nel dojo e per le gare. Tradizionalmente sono serviti anche per il tameshigiri, l'arte giapponese del taglio di prova su bersaglio.

In Giappone il giunco morbido Juncus effusus si chiama igusa e viene coltivato per essere intrecciato nel rivestimento delle stuoie tatami. La struttura bianca simile al cotone all'interno del giunco forma un denso nido d'ape, con eccellenti proprietà di regolazione dell'umidità e di adsorbimento delle sostanze nocive. La prefettura di Kumamoto è considerata la regione rappresentativa del Giappone per il giunco morbido.

Un'analisi di diluizione dell'estratto aromatico del giunco da stuoie ha rivelato 51 picchi odorosi attivi. Dodici picchi con i fattori FD più alti si sono rivelati i componenti più importanti dell'aroma caratteristico del giunco da stuoie. Da questi picchi sono stati identificati, o identificati in via provvisoria, undici odoranti, tra cui metional, acido isovalerianico e vanillina. I picchi odorosi attivi nel giunco essiccato avevano fattori FD molto più alti di quelli del giunco fresco. Ciò suggerisce che l'essiccazione durante la lavorazione sia uno dei fattori più importanti nella formazione dell'aroma caratteristico.

I tatami si possono classificare per dimensione, correlata al luogo di origine. I tatami Kyōma, originari di Kyoto, misurano 1,91 per 0,955 m, i Chūkyōma, originari di Nagoya, 1,82 per 0,91 m, e gli Edoma, originari di Tokyo, 1,76 per 0,88 m. In Giappone la superficie di una stanza si misura di solito in tatami. Uno tsubo corrisponde alla superficie di due tatami.

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