Home › Glossary › Lievito

Lievito

Q: Is Lievito natural or synthetic?

. Extraction: Nessuna estrazione da lievito. Ricostruito da molecole di prodotti di fermentazione sintetici..

NATURALI E SINTETICI, POPOLARI E INSOLITI / fruttato · terroso · floreale

Lievito

Category	NATURALI E SINTETICI, POPOLARI E INSOLITI
Subcategory	fruttato · terroso · floreale
Origin
Volatility	Nota di cuore
Botanical	Saccharomyces cerevisiae (lievito di birra/di panificazione)
Appearance	Crema a pasta color abbronzante (fresca) o polvere granulare (essiccata)
Odor Strength	Medio
Producing Countries	Europa, Nord America
Pyramid	Cuore

Caldo, fragrante di pane, dolce fermentato. Il lievito attivo ha un odore di impasto e un leggero sentore alcolico: pasta di pane in lievitazione, un forno all'alba o l'aria sopra una birra in fermentazione.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Caldo, fragrante di pane, lievemente alcolico. L'odore lievitato e vivo della fermentazione attiva. Meno dolce del pane cotto, più aspro e vitale.

Evolution over time

Immediately

Calore fresco di pasta fermentata, leggermente alcolico

After a few hours

Calore di pane, diacetile burroso

After a few days

Confortevole calore persistente di pane appena sfornato

The Full Story

Il lievito (Saccharomyces cerevisiae) produce il suo odore caratteristico attraverso i sottoprodotti della fermentazione: etanolo, CO2, alcoli superiori, esteri (acetato di etile, acetato di isoamile) e composti carbonilici.

La fermentazione viva è più alcolica, leggermente acida. La versione cotta è più calda, più caramellata, con vanillina derivata dalla lignina nella farina.

In profumeria, le note di lievito aggiungono un calore fermentato e di pane, tra gourmand e salato. Costruito da 2-acetil-1-pirroline, butirrato di etile e diacetile.

Questa nota in Première Peau. Insuline Safrine. Prova tutti e sette gli extrait nel Discovery Set.

—

Correlati: Acetil Furano · Ambermax · Ambrofix · Uovo · Maltolo etilico · Farina · Furfurolo · Genepi

Did You Know?

Did you know?

Saccharomyces cerevisiae produce oltre 600 diversi composti volatili durante la fermentazione. Il profilo specifico dipende dalla temperatura, dalla fonte di zucchero e dai livelli di ossigeno.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Nessuna estrazione da lievito. Ricostruito da molecole di prodotti di fermentazione sintetici.

Molecular Formula	Miscela complessa; odoranti chiave: acetaldeide (C₂H₄O), etanolo (C₂H₆O), alcol isoamilico (C₅H₁₂O)
CAS Number	68876-77-7
Botanical Name	Saccharomyces cerevisiae (lievito di birra/di panificazione)
IFRA Status	Nessuna restrizione nota
Synonyms	SACCHAROMYCES · AGENTE FERMENTANTE
Physical Properties
Odor Strength	Medio
Appearance	Crema a pasta color abbronzante (fresca) o polvere granulare (essiccata)

In Perfumery

Modificatore di cuore per accordi gourmand e di fermentazione. Molecole chiave: 2-acetil-1-pirrolina, etil butirrato, diacetile. Collega territori dolci-gourmand e salati-fermentati.