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オールスパイス

Q: Is オールスパイス natural or synthetic?

. Extraction: 乾燥した未熟なベリー（Pimenta dioica）を水蒸気蒸留します。ベリーオイルの収量: ドライフルーツから約 3 ～ 4.5%。葉油収量：より高いが、ほぼ完全にオイゲノール。原産地：主にジャマイカ、ホンジュラス、メキシコ、グアテマラ。ベリーオイルは淡黄色から茶色です。葉の油は濃い色です。主成分: オイゲノール (61-90%)、β-カリオフィレン (4-5%)、α-フムレン (~2%)、1,8-シネオール (~2%)、メチル オイゲノール (最大 10%)。.

スパイス / スパイシー · ウォーム · スウィート

オールスパイス

Category	スパイス
Subcategory	スパイシー · ウォーム · スウィート
Origin
Volatility	ミドルノート
Botanical	ピメンタ・ディオイカ
Appearance	濃い茶色の粘性液体
Producing Countries	ジャマイカ、カリブ海、中米（グアテマラ、ホンジュラス、メキシコ）
Pyramid	ハート

シナモンとナツメグの香りを備えた、クローブのような温かみのあるスパイスが 1 つのベリーに詰まっています。オールスパイス油はオイゲノールが 60 ～ 90% 含まれており、機能的にはクローブの代替品となり、まろやかさが増し、噛みつきが少なくなります。

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

最初の息では温かいオイゲノールが感じられます。クローブに似ていますが、より柔らかく、生のクローブにはない甘いシナモンの丸みがあります。シネオールによるかすかな樟脳のようなリフト感があり、その後、中音域でカリオフィレンによるペッパーのようなドライ感が感じられます。クローブのつぼみよりもシャープではなく、カッシアよりもドライではなく、どちらか単独よりも複雑です。ドライダウンは静かなスパイシーウッディで、ホットワインのスパイスブレンドを思い出させるパウダリーな温かさがあります。

Evolution over time

Immediately

温かみのあるクローブ主体のユージノールの爆発、甘いシナモンのような丸みとカンフルのほのかな香り

After a few hours

ユージノールの鋭さが和らぎ、木質でスパイシーな温かみが現れる — カリオフィレンの乾いた香り、ナツメグのニュアンス

After a few days

静かで温かみのあるわずかに木質の残り香 — パウダリースパイス、かすかなバニラのような甘さ

Terroir & Origins

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The Full Story

オールスパイスは、同時に3つの異なる香りを持つ唯一のスパイスです。ジャマイカや中央アメリカ原産の熱帯性常緑樹、ピメント・アディオイカの乾燥したベリーから得られる精油は、クローブを特徴づけるフェニルプロパノイドの一種であるユージノール（60〜90％）を主成分としています。しかし、オールスパイスの精油には、シナモンや黒胡椒に含まれるペッパリーなセスキテルペンのベータ-カリオフィレン、ナツメグやユーカリのカンフル様の香りを持つ1,8-シネオール、ホップやコリアンダーの木質でホッピーな香りのアルファ-フムレンも含まれています。その結果、クローブよりも温かみがあり丸みを帯び、シナモンよりも乾燥感が少なく、ナツメグよりもカンフル感が控えめなスパイスとなっています。

香水において、オールスパイス精油（CAS 8006-77-7）は、甘いトップノートから木質でアンバー調のベースへとつなぐミドルレンジのスパイスです。純粋なユージノール単離物よりも刺激が少なく、アンバーやグルマンの調香において調整しやすいのが特徴です。ベリーから抽出される精油は、複雑さが失われることのある葉からの精油（ユージノール含有率が96％に達することもある）よりも、より豊かで複雑なキャラクターを持つため好まれます。

この精油は、乾燥させた未熟なベリーから蒸気蒸留で抽出され、乾燥重量の3〜4.5％の収率があります。ジャマイカが主な産地ですが、ホンジュラスやグアテマラもかなりの量を生産しています。新鮮なベリーは乾燥したものとはほとんど香りが異なり、特徴的な香りは乾燥と酵素分解によって揮発性のフェニルプロパノイドが放出されて初めて現れます。

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Did You Know?

Did you know?

オールスパイスは、17 世紀にイギリスの探検家によって、クローブ、シナモン、ナツメグの風味が組み合わさったものであると考えられ、名付けられました。化学的には、これはそれほど間違っていません。クローブにはオイゲノールが多く含まれ、シナモンにはベータ-カリオフィレンが存在し、1,8-シネオールはナツメグのテルペンプロファイルと重複します。 1 つの植物が 3 つの異なるスパイスの化学的特徴を純粋に生成します。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 乾燥した未熟なベリー（Pimenta dioica）を水蒸気蒸留します。ベリーオイルの収量: ドライフルーツから約 3 ～ 4.5%。葉油収量：より高いが、ほぼ完全にオイゲノール。原産地：主にジャマイカ、ホンジュラス、メキシコ、グアテマラ。ベリーオイルは淡黄色から茶色です。葉の油は濃い色です。主成分: オイゲノール (61-90%)、β-カリオフィレン (4-5%)、α-フムレン (~2%)、1,8-シネオール (~2%)、メチルオイゲノール (最大 10%)。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	複雑な混合物 — 主成分：ユージノール C₁₀H₁₂O₂（60〜80％）
CAS Number	8006-77-7
Botanical Name	ピメンタ・ディオイカ
IFRA Status	制限付き
Synonyms	ジャマイカペッパー、ピメント
Physical Properties
Appearance	濃い茶色の粘性液体
Flash Point	> 200.00 °F。TCC（> 93.33 °C）
Specific Gravity	1.01800 から 1.04800 まで @ 25.00 °C。
Refractive Index	1.52700 から 1.54000 まで @ 20.00 °C。

In Perfumery

オールスパイスオイル（ピメント・アディオイカ、CAS 8006-77-7）は、アンバー、スパイシー、フジェールの構成においてハートノートのスパイス修飾剤として機能します。高いユージノール含有量（60〜90％）により、クローブバッドオイルの代わりにより温かみがあり丸みのある香りを持ち、ベータカリオフィレンと1,8-シネオールからシナモンやナツメグの特徴も加わります。甘いグルマンノート（バニラ、トンカ）とウッディなベースを、生のユージノール単体の鋭さなしに繋ぎます。男性的なフジェールでは、ラベンダーとオークモスの間に位置するスパイシーな温かみを提供します。アンバー構造では、シナモン、カルダモン、クローブと共にアンバー系スパイシーな核を強調します。ベリーオイルとリーフオイルは異なり、ベリーオイルはより丸みがあり複雑で、リーフオイルはほぼ純粋なユージノール（最大96％）で、機能的にはクローブリーフオイルと交換可能です。