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アネトール

Q: Is アネトール natural or synthetic?

. Extraction: 三つの商業的ルートがあります。(1) スターアニス油の分別結晶化（冬季処理）：粗油は83〜90％のトランスアネトールを含み、15〜20°Cまで冷却してアネトール成分を結晶化させます。結晶はろ過されて再溶解されます。これは最も古く単純な方法であり、天然グレードの素材において産業的に支配的な方法です。(2) エストラゴールの触媒異性化：エストラゴール（バジルまたはタラゴン油由来）は、エタノール中でKOHまたはNaOHと140〜215°Cで処理され、約60％のトランスアネトールへの変換が得られ、トランス：シス比はおよそ82：18です。現代のルテニウム触媒プロセスでは、変換率とトランス選択性が99％以上に達します。(3) 完全合成：アニソールのフリーデル・クラフツアシル化をプロピオン酸無水物で行い、その後還元と再配置を行います。中国とベトナムは世界のスターアニス果実の大部分を供給しており、そこからほとんどの天然アネトールが抽出されています。.

スパイス / スウィート · anisic · ウォーム

アネトール

Category	スパイス
Subcategory	スウィート · anisic · ウォーム
Origin
Volatility	ミドルノート
Botanical	イルリシウム・ヴェルム（スターアニス）／フェヌムルム・ヴルガーレ（フェンネル）— または合成品
Appearance	無色から淡黄色の液体から固体
Producing Countries	中国、ベトナム、トルコ、エジプト
Pyramid	ハート

リコリスを一つの分子に凍結させたもの。アネトールは、スターアニスのさやを割ったときに香る化合物で、清潔感があり甘く、ほとんどメンソールのような香りがします。その下には結晶のような乾燥感があり、実際のリコリスの根の濁った温かみとは一線を画しています。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

一つの澄んだ周波数：甘いリコリス、涼しくてほとんどメンソールのよう。エストラゴール（緑のハーブ系寄り）より甘く、アニスアルデヒド（ハナミズキの花に近い粉っぽいフローラル）より粉っぽさが少なく、全体のアニスオイル（スパイシーでウッディな微かな香りを含む）よりも狭い。甘さは乾いて結晶のよう—冷たい大理石の上に砕いたアニスシードを思わせ、ブラックリコリスキャンディーではない。テスト紙ではトップが明るくわずかにカンフル調；ハートは純粋で温かいアニスに安定し、ベースはかすかで清潔感のあるほぼバニラの残り香へと消えていく。

Evolution over time

Immediately

明るく、ややカンファーの香るアニスの爆発。クールで甘く、ほぼメントールのよう。拡散性が高い。

After a few hours

カンファーのエッジが蒸発する。温かく安定したアニスとリコリスのプラトー。ドライな甘さで嫌な香りはなし。

After a few days

清潔感のあるフェードアウトで、かすかな温かみのあるバニラの残り香。持続性は中程度で、布に24〜36時間感じられる。

The Full Story

CAS 104-46-1（一般名）；商業的に重要な異性体はtrans-アネトール（CAS 4180-23-8）です。フェニルプロパノイドの一種で、1-メトキシ-4-(1-プロペニル)ベンゼン。スターアニス（Illicium verum、精油の83〜90％）、アニスシード（Pimpinella anisum、80〜96％）、フェンネル（Foeniculum vulgare、60〜80％）の主要な香り成分です。分子量148.20。融点は21〜23°Cで、涼しい室温で固化することがあり、この特性は工業的な分離に利用されています。

香りは狭帯域で、甘く、アニスの香りがあり、清潔感があります。全体のアニスオイルとは異なり、アニスアルデヒド（サンザシの粉のような香り）、エストラゴール（グリーンハーバル）、メチルユージノール（スパイシーで温かみのある香り）などの微量成分を含みますが、単離されたアネトールは単一の嗅覚信号に絞られています。舌ではショ糖の13倍の甘さを感じますが、香水での甘さの印象はシロップ状ではなくドライで、キャラメルよりもメントール入りの砂糖に近いです。

商業的には、アネトールはスターアニスオイルの分別結晶化（冬化）によって得られます。オイルを冷却してアネトール分画を固化させ、ろ過します。またはエストラゴールの触媒異性化によっても得られます。フリーデル・クラフツアシル化を経由したアニソールからの合成ルートも存在します。中国とベトナムが世界のスターアニス生産を支配しており、世界の天然由来アネトールの大部分を供給しています。

香水では、アネトールはグルマン系とスパイシー系の交差点に位置します。タラゴンアブソリュートのハーバルな複雑さやリコリスルートエキスのスモーキーで重い香りなしに、アニスの特徴を提供します。使用量は通常低く、濃縮液中で数パーセント程度です。アニスの香りが強力で、配合を支配することがあるためです。分子は中程度の持続性があり、揮発性（沸点235〜239°C）からハートノートとして機能し、オフノートなくきれいに消えます。

Première Peauのこのノート。 Insuline Safrine · Gravitas Capitale. 7つのエクストレすべてをディスカバリーセット.

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Did You Know?

Did you know?

パスティス、ウーゾ、またはアラックに水を加えたときに現れる乳白色の濁り—「ルーシュ」または「ウーゾ効果」と呼ばれる—は、特にアネトールによって引き起こされます。この分子はエタノールには自由に溶けますが、水にはほとんど溶けません。希釈されると、アネトールはサブミクロンサイズの微小な液滴として沈殿し、界面活性剤なしで自発的に油中水型エマルジョンを形成します。この現象は現在、界面活性剤を使わないマイクロエマルジョン形成のモデル系としてコロイド物理学で研究されています。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 三つの商業的ルートがあります。(1) スターアニス油の分別結晶化（冬季処理）：粗油は83〜90％のトランスアネトールを含み、15〜20°Cまで冷却してアネトール成分を結晶化させます。結晶はろ過されて再溶解されます。これは最も古く単純な方法であり、天然グレードの素材において産業的に支配的な方法です。(2) エストラゴールの触媒異性化：エストラゴール（バジルまたはタラゴン油由来）は、エタノール中でKOHまたはNaOHと140〜215°Cで処理され、約60％のトランスアネトールへの変換が得られ、トランス：シス比はおよそ82：18です。現代のルテニウム触媒プロセスでは、変換率とトランス選択性が99％以上に達します。(3) 完全合成：アニソールのフリーデル・クラフツアシル化をプロピオン酸無水物で行い、その後還元と再配置を行います。中国とベトナムは世界のスターアニス果実の大部分を供給しており、そこからほとんどの天然アネトールが抽出されています。

Molecular Formula	C10H12O
CAS Number	104-46-1
Botanical Name	イルリシウム・ヴェルム（スターアニス）／フェヌムルム・ヴルガーレ（フェンネル）— または合成品
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	トランスアネトール · p-プロペニルアニソール · 1-メトキシ-4-プロペニルベンゼン · イソエストラゴール
Physical Properties
Appearance	無色から淡黄色の液体から固体
Boiling Point	235.00〜239.00 °C（760.00 mm Hgにて）
Flash Point	191.00 °F。TCC（88.40 °C）（推定）
Melting Point	21.00〜23.00 °C（760.00 mm Hgにて）

In Perfumery

グルマン、アンバー、アニス系のハートノート修飾剤。アネトールはアブサンの再現、パスティスにインスパイアされた調香、アニスリキュールの調和の基盤分子です。低用量（0.5～2％）では、アンバー系のベースにおいてバニリンやベンゾインを強化し、食べ物というよりは温かみとして感じられるドライな甘さを与えます。ミモザやヘリオトロープの調和では、微量のアネトールがこれらの花のパウダリーでアーモンドのような特性を高めます。この分子はグルマン系とスパイシー系の間をつなぎます。純粋なグルマン領域には乾きすぎており、古典的なアロマティックフージェールには甘すぎます。明確にデザートを示唆せずに食べられる甘さを表現したい調香に最も有用です。温かいリキュールをイメージし、ペストリーではありません。アネトール単独を対象とした特定のIFRA基準はありませんが、位置異性体であるエストラゴール（CAS 140-67-0）は遺伝毒性の懸念から制限されており、調香師は天然オイル由来のトランスアネトールに過剰なエストラゴールが共抽出されていないことを確認する必要があります。