アプリコット

熟したアプリコットをかじって、種の近くからほのかにアーモンドの味を感じるような、やわらかく乳酸的な甘さに、ほろ苦いアクセントが加わっています。桃よりも乾いていてジューシーさは控えめで、アーモンドやチェリーとつながるベンズアルデヒドの鋭さが強いです。ドライアプリコットの特徴がトフィーのような、やや硫黄を感じさせる温かみを加えています。

桃（よりジューシーでクリーミー、ベルベットのような質感）と比べると、アプリコットは控えめで乾いています。プラム（より濃く、ワインのようでダマセノンが効いている）と比べると、アプリコットは軽やかで複雑さが少ないです。マンゴー（トロピカルでテルペン系）と比べると、アプリコットは温帯的で親しみやすいです。石果実の背景ノートとして読み取れ、温かみがあり、支えとなり、主張しすぎません。

アプリコットは桃と多くの化学的語彙を共有しています — 両方とも Prunus 種であり、どちらもフルーティーでクリーミーな特徴のためにγ-ラクトンに依存しています [A] — しかし嗅覚効果は微妙に異なります。桃がジューシーでベルベットのようで親密な感じであるのに対し、アプリコットはより乾燥していて、やや酸味があり、ベンズアルデヒド含有量から特有の核の苦味を持っています。アプリコットの核は、苦いアーモンドやサクランボの核と同様にアミグダリンを含み、水と接触すると加水分解してベンズアルデヒド — 典型的な「アーモンド」分子 — と少量の青酸を生成します [B]。これがアプリコットのわずかに苦く、ややナッツのような下地の原因です。

再構成

香水におけるアプリコットは再構成されたものです。商業的なアプリコットのエッセンシャルオイルやアブソリュートは存在しません — 果実の揮発性プロファイルは水と短鎖エステルが支配的で、うまく抽出されません。このアコードはγ-デカラクトン（CAS 706-14-9）、γ-ウンデカラクトン（ピーチアルデヒド、CAS 104-67-6）、リナロール、ベンズアルデヒド、β-イオノンから構成されています。アプリコット核油 — CAS 68650-44-2の化粧品用キャリアオイル — は 香料成分 ではなく、そのエモリエント特性のためにスキンケアやヘアケア製品に使用されます。

出典と注釈

[A] PubChem CID 12813 — γ-デカラクトン、CAS 706-14-9。桃、アプリコット、プラム、その他多くの核果類の再構成に共通する脂肪酸クリーミーなラクトン。

[B] PubChem CID 240 — ベンズアルデヒド、CAS 100-52-7。Prunus種の核の苦味の特徴。アミグダリン → ベンズアルデヒド + HCNの加水分解は苦いアーモンドの香りとそれに伴う毒性の基礎です。