アプリコット

熟したアプリコットをかじって、種の近くからほのかにアーモンドの味を感じるような、やわらかく乳酸的な甘さに、ほろ苦いアクセントが加わっています。桃よりも乾いていてジューシーさは控えめで、アーモンドやチェリーとつながるベンズアルデヒドの鋭さが強いです。ドライアプリコットの特徴がトフィーのような、やや硫黄を感じさせる温かみを加えています。

桃（よりジューシーでクリーミー、ベルベットのような質感）と比べると、アプリコットは控えめで乾いています。プラム（より濃く、ワインのようでダマセノンが効いている）と比べると、アプリコットは軽やかで複雑さが少ないです。マンゴー（トロピカルでテルペン系）と比べると、アプリコットは温帯的で親しみやすいです。石果実の背景ノートとして読み取れ、温かみがあり、支えとなり、主張しすぎません。

アプリコットはピーチと多くの化学的語彙を共有しています — 両方ともPrunus属の種であり、フルーティーでクリーミーな特徴にγ-ラクトンを利用しています Prunus 種であり、どちらもフルーティーでクリーミーな特徴にγ-ラクトンを利用しています [A] — しかし嗅覚的な効果は微妙に異なります。ピーチがジューシーでベルベットのように滑らかで親密な印象を与えるのに対し、アプリコットはより乾燥していて、やや酸味があり、ベンズアルデヒド含有量による特有の核の苦味を持っています。アプリコットの核は、ビターアーモンドやチェリーの核と同様にアミグダリンを含み、水と接触すると加水分解してベンズアルデヒド — 典型的な「アーモンド」分子 — と少量の青酸を生成します [B]。これがアプリコットのわずかに苦く、ややナッツのような下地の原因です。

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再構築

アプリコットは香水において再構築されたものです。市販のアプリコット精油やアブソリュートは存在しません — 果実の揮発性プロファイルは水と短鎖エステルが支配的で、抽出が難しいためです。このアコードはγ-デカラクトン（CAS 706-14-9）、γ-ウンデカラクトン（ピーチアルデヒド、CAS 104-67-6）、リナロール、ベンズアルデヒド、β-イオノンから構成されています。アプリコット核油 — CAS 68650-44-2の化粧品用キャリアオイル — は 香料成分 ではありません。これはそのエモリエント特性のためにスキンケアやヘアケア製品に使用されます。

出典と注釈

[A] PubChem CID 12813 — γ-デカラクトン、CAS 706-14-9。ピーチ、アプリコット、プラム、その他多くの核果類の再構築に共通する脂肪酸クリーミーなラクトン。

[B] PubChem CID 240 — ベンズアルデヒド、CAS 100-52-7。Prunus種の核の苦味の特徴。アミグダリン → ベンズアルデヒド + HCNの加水分解はビターアーモンドの香りとその関連する毒性の基礎です。