ブラックカラント

ブラックカラントで最も香り高い部位は、意外にも芽です。この植物はもともと果実を目的に栽培され、ジュースやリキュールのクレーム・ド・カシスに用いられてきました。ブラックカラントはフランスのブルゴーニュ地方の伝統的な作物です。

Ribes nigrum はスグリ科（Grossulariaceae）に属します。中型の低木で、高さ・幅ともに1.5 mほどに育ち、植物のすべての部分が強く香ります。

生育環境と果実

ブラックカラントは中央ヨーロッパ・北ヨーロッパおよび北アジアの温帯地域が原産で、湿り気のある肥沃な土壌を好みます。冬の寒さには強いものの、春の開花期に寒さが訪れると収穫量が減ることがあります。夏には、艶のある小さな黒い実が房になって枝に付きます。生の果実はビタミンCとポリフェノールを特に豊富に含みます。果実はジャム、保存食、シロップに加工され、ジュース市場向けに商業栽培もされています。酒類の原料にも使われます。葉からは黄色の染料が、果実からはアントシアニンが豊富なため青色または紫色の染料が得られます。世界のブラックカラント生産量の99.1％はヨーロッパが占め、ヨーロッパの生産量の3分の2はスカッシュ（コーディアル）産業に向けられます。

テロワールと収穫

北ヨーロッパ原産のブラックカラントは暑さに弱く、穏やかな気温から寒冷な気温を好みます。香水用ブラックカラントの生産の80～90％はブルゴーニュ産です。収穫はその年の最初の寒さが訪れる11月末に始まり、冬の間、2月まで続きます。摘み取りは植物が乾いていなければならないため、朝露を避けて午後に行います。その後、枝を刈り取り、芽を枝から分離します。

化学

調べられた芽の香気抽出物は、主に脂肪族テルペン類（39～46 ％）と酸素を含むテルペン類（35～38 ％）で構成されていました。リトアニアで栽培された6つのブラックカラント品種は、精油の主要成分であるサビネン、シグマ-3-カレン、テルピノレンによって3つのケモタイプに分類されました。β-カリオフィレン、β-フェランドレン、cis-β-オシメン、γ-テルピネン、テルピネン-4-オール、リモネンも、香気抽出物中で量的に重要な成分です。この研究で初めてブラックカラントの芽から報告された化合物には、4-フェニル-1,3-チアゾール、ゲルマクレンD-4-オール、アロマデンドレンオキシドがあります。特徴的なキャティノートは、微量の硫黄成分である4-メトキシ-2-メチル-2-ブテンチオールによるものです。

芽の精油

ブラックカラントの開く前の芽は、香水用の精油を得るために蒸留されます。精油は花芽の水蒸気蒸留によって、約0.75％の収率で得られます。蒸留された精油の香りは、テルペン調、ナツメグ、ネロリ、バジル、マジョラムと表現されます。Ribes nigrum の芽は、その揮発性成分の利尿作用と消毒作用により、医薬にも用いられます。3品種の芽から得た精油は、実験室での試験で幅広い抗菌スペクトルを示し、Acinetobacter baumanii、Escherichia coli、Pseudomonas aeruginosa、Staphylococcus aureus に対して作用しました。

歴史

ヨーロッパでの栽培は、17世紀の最後の数十年頃に始まったと考えられています。ブラックカラントの栽培が急速に拡大したのは20世紀初頭になってからで、果実のビタミンC含有量が高く、ビタミン豊富な製品への市場需要が大きかったことが背景にあります。この植物は1629年以降、マサチューセッツ湾植民地のイギリス人入植者によって北アメリカに持ち込まれました。