ブラックカラントブロッサム

ブラックカラント（Ribes nigrum）は、北ヨーロッパとアジア原産の中型の低木です。植物のすべての部分が強い芳香を持ちます。花は「ストリッグ」と呼ばれる長さ最大8 cmの総状花序をなし、各花序には直径約8ミリメートルの花が10〜20個つきます。Ribes（スグリ属）は約200種の花を咲かせる植物からなる属で、スグリ科（Grossulariaceae）に属する唯一の属です。

ブラックカラントバッド アブソリュートは、調香において数少ない天然のフルーティーノートのひとつです。ブラックカラントの開く前の芽は蒸留され、その精油が香料として利用されます。植物の揮発性芳香成分は休眠芽に豊富に含まれており、葉には芽に含まれる芳香物質全体の約25パーセントが含まれています。官能特性の観点からは、芳香物質の中性画分がもっとも豊かで、もっとも好ましいものです。食品用フレーバーでは、このアブソリュートは発泡性飲料のフルーティーでグリーンなノートを高め、フルーツ系のフレーバーによく合います。

4-メトキシ-2-メチル-2-ブタンチオールは、数十年前にブラックカラントの芽から同定された、強力な含硫芳香化合物です。化学式はC₆H₁₄OS、分子量は134.24です。2016年の研究では、7つの栽培品種の分析により、この化合物がブラックカラントの果実にも存在することが初めて示されました。品種Andegaでの濃度は4.5 μg/kgで、調べた他の品種の0.16〜0.72 μg/kgより有意に高い値でした。