カカオポッド
スパイス / リッチ · グルマン · ウォーム
カカオポッド
| Category | スパイス |
| Subcategory | リッチ · グルマン · ウォーム |
| Origin | |
| Volatility | ベースノート |
| Botanical | テオブロマ・カカオ |
| Appearance | 茶色から濃い茶色の液体 |
| Odor Strength | 中程度 |
| Producing Countries | ブラジル、カメルーン、エクアドル、ガーナ、インドネシア、コートジボワール、ナイジェリア |
| Pyramid | ベース |
果肉のような、甘酸っぱい、トロピカルな味わい。チョコレートではありません。生のカカオポッドは発酵したライチや湿った木のような、酸性で生き生きとした香りがします。
Scent
Evolution over time
Immediately
Immediately
トロピカルな酸味と明るさのあるジューシーな果肉、湿った木の香り
After a few hours
After a few hours
穏やかな発酵の温かみ、酵母の甘さが現れる
After a few days
After a few days
かすかな木質のココアの残り香、乾いて静かな印象
Terroir & Origins
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The Full Story
Did You Know?
Did you know?
テオブロマ カカオはギリシャ語で「神の食べ物」を意味します。カカオ豆を囲む白い果肉の pH は約 3.5 で、オレンジ ジュースと同じくらい酸性です。これが発酵プロセスを促進し、最終的にチョコレートの風味を生み出します。
Extraction & Chemistry
Extraction method: カカオポッドの香りは、新鮮なまたは発酵したサヤの殻と果肉の CO2 抽出によって得られますが、これが商業的に行われることはまれです。ほとんどの調香師は、カカオアブソリュート、トロピカルフルーツアコード、緑と木質の素材を組み合わせてその効果を再現しています。純粋なさや材料の抽出データは広く公開されていません。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
| Molecular Formula | 複雑な混合物 — 主要化合物：テオブロミン C₇H₈N₄O₂、リナロール C₁₀H₁₈O |
| CAS Number | 84649-99-0 |
| Botanical Name | テオブロマ・カカオ |
| IFRA Status | 既知の制限はありません |
| Synonyms | ココアポッド・カカオビーンズ |
| Physical Properties | |
| Odor Strength | 中程度 |
| Appearance | 茶色から濃い茶色の液体 |
| Specific Gravity | 0.96000 から 1.10000 @ 25.00 °C。 |
| Refractive Index | 1.30000 から 1.40000 @ 20.00 °C。 |
In Perfumery
カカオポッドは、トロピカル、グリーン、そして独特なグルマン系の香りの構成においてハートノートとして機能します。ココアアブソリュートの甘さを避けた、生の未加工カカオの特徴を提供します。トロピカルグリーンのブレンドに有用で、パッションフルーツ、ライチ、グリーンアコードと組み合わせられます。このノートはニッチな位置を占めており、主流の使用には特化しすぎていますが、その本物らしさと驚きの要素からニッチな香水で評価されています。
