カシア
スパイス / スパイシー · ウォーム · スウィート
カシア
| Category | スパイス |
| Subcategory | スパイシー · ウォーム · スウィート |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | シナモム・カシア |
| Appearance | 淡い琥珀色の赤から琥珀色の茶色のパウダー |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Producing Countries | 中国、インド、インドネシア、ベトナム |
| Pyramid | ハート |
熱く、甘くてスパイシーで、樹皮のようなもの。チャイニーズシナモン — セイロンシナモンよりも粗くて攻撃的で、顕著なクマリンの甘味と樹脂のような刺激があります。
Scent
Evolution over time
Immediately
Immediately
焼けつくようなシナミンデヒドの熱、甘くスパイシーな爆発
After a few hours
After a few hours
温かみのあるクマリンの甘さ、干し草のようで穏やか
After a few days
After a few days
持続する甘くスパイシーな残り香、温かくバルサミックな印象
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Did You Know?
Did you know?
米国で販売されているほとんどの「シナモン」は、実際にはカシアです。真のセイロン シナモン (C. verum) は、世界のシナモン市場の 5% 未満を占めています。この違いは医学的に重要です。カッシアに含まれるクマリンの含有量が高い（最大 1 重量％）ため、敏感な人がサプリメントで毎日摂取した場合、肝障害に関連していると考えられています。
Extraction & Chemistry
Extraction method: シナモンカシア（Cinnamomum cassia）の樹皮を蒸留すると、濃い赤褐色の精油が得られます。この精油には70〜90％のシンナムアルデヒドが含まれており、クマリンもかなりの量含まれています。カシアの葉からも精油が抽出され、こちらは類似していますがやや純度が低い傾向があります。主な生産地は中国（広西、広東省）とベトナムで、乾燥樹皮からの収率は約1〜2％です。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
| Molecular Formula | C₉H₈O（シンナムアルデヒド、主要成分 約75～90%） |
| CAS Number | 8007-80-5 |
| Botanical Name | シナモム・カシア |
| IFRA Status | 制限あり — 感作物質；シンナムアルデヒド含有量が高い；IFRAの洗い流さない製品における制限 |
| Synonyms | チャイニーズシナモン・カシアシナモン |
| Physical Properties | |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Appearance | 淡い琥珀色の赤から琥珀色の茶色のパウダー |
| Flash Point | 約76 °C |
| Refractive Index | 1.600-1.614 |
In Perfumery
カシアは、トップからハートノートにかけて大胆なシナモンの熱さを提供するスパイスノートです。エッセンシャルオイルの70〜90％はシンナムアルデヒドで構成されており、高濃度では皮膚感作性があるため注意して使用する必要があります。アンバー、グルマン、スパイシーな香りの中で、強いシナモンの特徴が求められる場合に機能します。セイロン産のシナモンバークオイルよりも攻撃的で、より繊細なスパイス効果を求める際にはそちらが使われます。IFRAはファインフレグランスにおけるシンナムアルデヒドのレベルを制限しています。クマリン含有量により、純粋なシナモンオイルにはない甘い干し草のような質感が加わります。
