クプアス、クプアッス、コポアス

再構築されたアコードは濃厚でクリーミーに開きます — チョコレートよりも重く不透明なココアバターの甘さ。フルーティーな下地があり、バナナのようでやや発酵した香りと、ココアの香りが完全にグルマンにならないように防ぐ洋梨の皮のような爽やかさがあります。

1時間後、フルーティーさは後退します。支配的なのは温かくミルキーな甘さで、果物よりもドルセ・デ・レチェに近いです。テクスチャーはブロッター上で濃密で、ほぼワックスのように感じられます。端にかすかなナッツの香りが現れます。

夕方には、柔らかくバニラの温かみが感じられます。フルーツの特徴は消えています。残るのは肌に近い心地よい甘さで、目立ちません。ココアの糸は乾いた粉っぽいアンダートーンとして持続します。

クプアス（Theobroma grandiflorum）は、アマゾン流域原産のカカオ科の熱帯樹で、主にブラジルのパラー州とアマゾナス州で栽培されています。果実は大きく、メロンほどの大きさで、厚い茶色の殻に包まれ、中には白く芳香のある果肉があります。味と香りはカカオ、バナナ、洋梨の中間に位置し、クリーミーでほぼバターのような食感です。

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クプアスバター（種子から圧搾）は、その保湿特性から化粧品に広く使われています。しかし、果肉からの香料グレードの精油やアブソリュートは市販されていません。香水では、クプアスはファンタジーノートであり、カカオアブソリュート、フルーティーなラクトン（ココナッツとピーチの特性を持つガンマ-ノナラクトン）、バナナエステル（イソアミルアセテート）を用いて果実の複雑な香りを再現しています。

先住のトゥピ族コミュニティは何世紀にもわたりクプアスを栽培し消費してきました。名前はトゥピ語のkupu（カカオに似ている）＋a'su（大きい）に由来します。

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