クプアス、クプアッス、コポアス

再構築されたアコードは濃厚でクリーミーに開きます — チョコレートよりも重く不透明なココアバターの甘さ。フルーティーな下地があり、バナナのようでやや発酵した香りと、ココアの香りが完全にグルマンにならないように防ぐ洋梨の皮のような爽やかさがあります。

1時間後、フルーティーさは後退します。支配的なのは温かくミルキーな甘さで、果物よりもドルセ・デ・レチェに近いです。テクスチャーはブロッター上で濃密で、ほぼワックスのように感じられます。端にかすかなナッツの香りが現れます。

夕方には、柔らかくバニラの温かみが感じられます。フルーツの特徴は消えています。残るのは肌に近い心地よい甘さで、目立ちません。ココアの糸は乾いた粉っぽいアンダートーンとして持続します。

クプアス（Theobroma grandiflorum）は、カカオ科の熱帯樹で、アマゾン流域に自生し、主にブラジルのパラー州とアマゾナス州で栽培されています。果実は大きく、メロンほどの大きさで、厚い茶色の殻に包まれ、中には白く芳香のある果肉があります。味と香りはカカオ、バナナ、洋梨の中間に位置し、クリーミーでほぼバターのような食感です。

クプアスバター（種子から圧搾される）は、その保湿特性から化粧品に広く使われています。しかし、果肉から香料グレードのエッセンシャルオイルやアブソリュートは商業的に生産されていません。香水では、クプアスはファンタジーノートとして扱われ、カカオアブソリュート、フルーティーなラクトン（ココナッツとピーチの特性を持つガンマ-ノナラクトン）、バナナエステル（イソアミルアセテート）を用いて果実の複雑な香りを再現しています。

先住民のトゥピ族コミュニティは何世紀にもわたりクプアスを栽培し、消費してきました。名前はトゥピ語に由来し、kupu（カカオに似ている）＋ a'su（大きい）を意味します。

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