クプアス、クプアッス、コポアス

概要

本種はアオイ科（Malvaceae）テオブロマ属（Theobroma）に属します。アマゾン流域が原産で、流域一帯に広く見られます。樹高は通常5〜15 mですが、20 mに達するものもあります。長楕円形の果実は長さ12〜25 cm、直径10〜12 cmです。種子を含む果実は、果肉46%、果皮38%、種子16%で構成されています。1果にはおよそ50個の種子があり、酸味のある粘質の果肉に包まれています。ジュースの味は、主に洋梨、バナナ、パッションフルーツ、メロンを思わせます。

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用途

果肉は中南米全域、特にブラジル北部の州で食されています。アイスクリームやスナックバーなどの製品に使われるほか、ジュース、リキュール、ワイン、ゼリーにも利用できます。種子からはチョコレートを作ることができます。クプアスから作るチョコレートはカカオから作るものとよく似ており、「クプラーテ（cupulate）」と呼ばれます。

クプアスバター

クプアスバターは、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸からなるトリグリセリドです。融点が低く、柔らかい固体の質感を持つため、ホワイトチョコレートに似た菓子に利用されます。主な脂肪酸は、ステアリン酸（38%）、オレイン酸（38%）、パルミチン酸（11%）、アラキジン酸（7%）です。

化学

クプアスのフレーバーは、タンニン、配糖体、テオグランディン、カテキン、ケルセチン、ケンフェロール、イソスクテラレインなどのファイトケミカルに由来します。また、カカオに含まれるテアクリン、カフェイン、テオブロミン、テオフィリンも含みますが、カフェインの量はカカオよりはるかに少なくなっています。

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