ダイム

Daimはスウェーデンの菓子で、薄いバー状のカリカリアーモンドバターキャラメルをミルクチョコレートでコーティングしたもので、1953年にMarabouによって初めて作られました。香りは多層的な菓子の香りで、硬いキャラメルトフィー（メイラード反応生成物、ソトロン、マルトール）、ローストアーモンド／バター（ジアセチル、ベンズアルデヒド、ピラジン類）、ミルクチョコレートのコーティング（ココアノート、バニリン、乳製ラクトン）から成ります。

Daimが一般的なトフィーやキャラメルと異なるのは、カリカリ感です――接触すると砕ける硬くてもろいトフィーの特有の質感です。カリカリ感は香りではなく食感ですが、硬く調理されたトフィー（ハードクラッキング段階、150℃）のメイラード反応の強さは、柔らかいキャラメルよりも濃縮され、より暗く、より複雑なキャラメルの香りを生み出します。

調香師はこれをソトロン（ダークキャラメル）、マルトール、ジアセチル（バター）、ベンズアルデヒド（アーモンド）、ココアノート、バニリンを使って再現します。その結果、濃厚でナッツのようなトフィーのグルマン要素が生まれます。

このノートはハートからベースのレンジで機能します。

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