プランテン

プランテンは、バショウ科（Musaceae）のバショウ属（Musa）に属する調理用の栽培品種です。AAB、AAA、ABB、BBBの各グループの調理用品種に対して現在認められている学名は、Musa × paradisiaca です。プランテンは通常のバナナよりもデンプンが多く糖が少ないため、多くは加熱調理してから食べられます。プランテンは世界の熱帯地域で主食とされており、世界で10番目に重要な主食です。オオバコ（Plantago major）はオオバコ科（Plantaginaceae）の顕花植物で、同じく「プランテン」と呼ばれるバナナの一種である果実とは近縁ではありません。

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栽培品種と分布

現代のプランテンの大半は、AABグループに属する不稔の三倍体で、「プランテン・グループ」と呼ばれることもあります。AAAグループの東アフリカ高地バナナや、AABグループの太平洋プランテンも、経済的に重要な調理用バナナのグループです。太平洋諸島のフェイバナナは、焼いたり茹でたりして食べられることが多く、俗に「マウンテン・プランテン」と呼ばれますが、現代のバナナ栽培品種すべての祖先となった種のいずれにも属していません。調理用バナナは、西アフリカと中央アフリカ、カリブ海の島々、中央アメリカ、南アメリカ北部で主要な主食となっています。

生産と栄養

2022年の世界のプランテン生産量は4,420万トンでした。コンゴ民主共和国が490万トン、ガーナが480万トン、カメルーンが470万トンを生産しました。平均的なプランテン1本は、約920キロジュール（220キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、カリウムと食物繊維の優れた供給源です。

調理

未熟な緑色のプランテンの果肉は一般に硬く、皮も非常に固いため、ナイフで切らないと剥けないことがよくあります。緑色のプランテンは、茹でてピューレにし、スープのとろみづけに使うこともできます。黄色く熟したプランテンを揚げると、キャラメル化して黄金色に色づきます。西アフリカと中央アフリカでは、熟したプランテンを揚げたものを一般に「ドド」と呼びます。ピサン・ゴレンは、ココナッツオイルで揚げたプランテンのスナックです。