달콤하고 바닐라 향이 나며, 은은하게 아니스 향이 감돕니다. 햇볕에 말린 뿌리를 쪼개어 그 안에서 결정화된 바닐라를 발견하는 듯한 향이지만, 더 따뜻하고 덜 풋풋하며 부드러운 약초 느낌이 있습니다. 핵심 분자는 2-하이드록시-4-메톡시벤즈알데히드로, 바닐린의 구조 이성질체이며 뿌리 휘발성 오일의 96%를 차지합니다.
달콤하고 바닐라 향이 나지만 분명히 바닐라는 아니다. 지배적인 노트는 아니식(anisic)으로, 깨끗하고 페놀릭-달콤하며 바닐라가 가지지 못한 건조한 약용 투명함이 있다. 바닐린이 둥글고 따뜻하며 캐러멜 같은 향을 내는 반면, 데칼레피스 뿌리 화합물(2-하이드록시-4-메톡시벤즈알데하이드)은 더 평평하고 날카로우며 선형적이다. 미세한 살리실산 겨울녹색 향이 밑에 깔려 있는데, 이는 휘발성 오일에 포함된 미량의 메틸 살리실레이트 때문이다. 전체적인 인상은 고소한 풍부함이 제거되고 더 차갑고 엄격한 무언가로 대체된 바닐라로, 숙성된 바닐라 꼬투리보다는 통카빈의 쿠마린 특성에 더 가깝다.
Evolution over time
Immediately
Immediately
달콤하고 아니스 향이 나며 약간 약용 느낌이 있다. 2-하이드록시-4-메톡시벤즈알데히드가 완전한 농도로 들어가 있어 바닐라와 비슷하지만 더 건조하고 페놀성 향이 있으며, 미량의 메틸 살리실레이트에서 오는 희미한 윈터그린 향이 느껴진다
After a few hours
After a few hours
아니스의 날카로움이 부드러워진다. 따뜻하고 파우더리한 단맛이 나타나는데, 바닐린보다 덜 캐러멜 같고 더 수지 향이 난다. 소량의 알데히드 성분에서 오는 희미한 발삼 향이 배경에 깔린다
After a few days
After a few days
부드럽고 따뜻하며 희미하게 단 잔향이 남는다. 약용 느낌은 완전히 사라졌다. 남은 것은 낮은 확산력의 깨끗하고 건조한 바닐라 비슷한 따뜻함이다
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Decalepis hamiltonii Wight & Arn.는 인도 반도의 동부 및 서부 가츠에 자생하는 목질 다년생 덩굴식물로, Apocynaceae과(이전에는 Asclepiadaceae) Periplocoideae 아과에 분류됩니다. 이 식물은 바닐라와 유사한 강한 향을 지닌 다육질의 덩이뿌리 무리를 생산하는데, 이는 바닐린 자체가 아니라 그 위치 이성질체인 2-하이드록시-4-메톡시벤즈알데히드(2H4MB, CAS 673-22-3)에서 비롯됩니다. 신선한 뿌리를 증류하면 0.68%의 휘발성 오일이 추출되며, 여기서 2H4MB가 96% 농도로 결정화됩니다(Nagarajan 등, Flavour and Fragrance Journal, 2001). 나머지 4%에는 벤즈알데히드(0.017%), 살리실알데히드(0.018%), 메틸 살리실레이트(0.044%), 벤질 알코올(0.016%), 2-페닐에틸 알코올(0.081%), 바닐린(0.45%)이 포함됩니다.
향은 달콤하고 따뜻하며 바닐라 향이지만 바닐라와 동일하지는 않습니다. 바닐린(4-하이드록시-3-메톡시벤즈알데히드)이 캐러멜 같고 둥근 반면, 2H4MB는 더 건조하고 아니식하며, 약간의 페놀성-약용 향이 있어 바닐라 꼬투리의 풍부한 고소함보다는 아니스 씨앗의 깨끗한 단맛을 연상시킵니다. 차이는 미묘하지만 일관적입니다: 나란히 맡으면 Decalepis 뿌리는 바닐라보다 더 얇고 날카로우며 선형적입니다 — 유화와 대비되는 선화처럼요.
보존 및 조달
Decalepis hamiltonii는 IUCN 적색 목록에서 멸종 위기종으로 분류됩니다. 수확은 파괴적이며, 덩이뿌리에 접근하려면 전체 식물을 뿌리째 뽑아야 하며, 카르나타카, 타밀나두, 케랄라, 안드라프라데시의 야생 개체군이 심각하게 감소했습니다. 재배된 공급원도 존재하며(특히 마이소르와 마두라이 지역), 농업 프로그램은 야생 개체군에 대한 압력을 줄이는 것을 목표로 합니다. 뿌리는 지역 이름으로 현지에서 거래되며, 칸나다어로는 makali beru 또는 vagani beru, 타밀어로는 magali kizhangu, 텔루구어로는 maredu kommulu 또는 nannari kommulu라 불립니다. 전통적인 남인도 단 음료인 nannari sharbat, 피클, 아유르베다 제제에 사용됩니다.
규제 상태
추출물(CAS 853947-36-1)은 FEMA 번호 4283을 가지고 있으며 식품 향료로서 GRAS로 분류됩니다. TGSC는 이를 향료가 아닌 향미제로만 지정합니다. 이 물질에 대한 IFRA 기준은 없습니다. 향수 데이터베이스에 등재된 것은 확립된 향수 적용보다는 향기적 관심을 반영합니다.
2-하이드록시-4-메톡시벤즈알데하이드(Decalepis hamiltonii에 바닐라 같은 향을 부여하는 분자)는 바닐린의 위치 이성질체입니다 — 같은 원자(C8H8O3), 다른 배열. 바닐린은 4-하이드록시-3-메톡시벤즈알데하이드이고, Decalepis 화합물은 고리에서 하이드록실과 메톡시 위치를 바꿉니다. 이 작은 구조적 재배열은 향을 캐러멜-바닐라에서 아니식-의약품 향으로 이동시킵니다. FDA는 이 화합물을 포함한 7가지 합성 향료의 식품 사용 승인을 취소했지만, 식물 뿌리에서 자연적으로 발생하는 형태는 FEMA 4283에 따라 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정됨) 상태로 남아 있습니다.
Extraction & Chemistry
Extraction method: 신선한 다육질 뿌리를 증류하면 0.68%의 휘발성 오일이 얻어진다(Nagarajan 등, Flavour and Fragrance Journal, 2001). 주요 성분인 2-하이드록시-4-메톡시벤즈알데히드는 오일에서 96% 농도로 직접 결정화된다. 절대 추출물을 만들기 위해서는 건조한 분말 뿌리를 헥산 또는 에탄올 같은 용매로 추출한 후, 용매를 증발시켜 어두운 수지 농축액을 얻는다. 수확은 파괴적이며, 덩이뿌리에 접근하기 위해 식물 전체를 뿌리째 뽑아야 하므로 이 종이 IUCN 멸종위기 등급을 받는 주요 원인이다. 카르나타카와 타밀나두에서는 재배된 자원이 있지만, 동부와 서부 가츠 산맥에서의 야생 채취가 여전히 일반적이다. 뿌리 껍질에는 2H4MB가 가장 많이 함유되어 있으며(건조 조직 1그램당 약 74mg, 수질 부위 기준) 가장 높은 농도를 보인다.
향료용으로 분류되지 않음. TGSC 지정: 향미제 전용. FEMA 4283 (식품용 GRAS). 이 물질에 대한 IFRA 기준은 존재하지 않음.
Synonyms
제비뿌리 · 마칼리 베루 · 마갈리 키장구 · 마레두 콤물루 · 난나리 콤물루
Physical Properties
Odor Strength
중간
Lasting Power
6~12시간
Appearance
연황색~호박색 액체
In Perfumery
Decalepis hamiltonii 추출물은 FEMA(번호 4283)에서 향료로 분류되었으며 TGSC에서는 향수용으로 사용하지 않는 것으로 명시되어 있습니다. 향수 용어집에 포함된 것은 널리 사용되는 조향 성분이라기보다는 그 향기적 관심을 반영한 것입니다. 뿌리 압출물은 천연 바닐린 이성질체 프로필을 제공하는데 — 달콤하고 아니스 향이 나며 약간 약용적인 — 이는 표준 바닐린이나 에틸 바닐린과 성격과 규제 경로 모두에서 다릅니다. 주요 분자인 2-하이드록시-4-메톡시벤즈알데하이드(CAS 673-22-3, 분자량 152.15, 녹는점 41-43°C, 끓는점 269-270°C)는 냄새 특성에서 바닐린보다는 아니스알데하이드에 더 가깝습니다: 캐러멜 향이 덜하고, 더 페놀릭-달콤하며, 깨끗한 약용 뒷맛이 있습니다. 향료 분야에서는 조정제 및 단맛 증강제로 작용합니다. 향수와 관련된 응용 분야(룸 스프레이, 캔들, 포푸리 등 IFRA 제한이 적용되지 않는 곳)에서는 이 압출물이 자연 유래의 따뜻하고 고급스러운 베이스를 제공합니다. 뿌리에는 또한 미량의 바닐린(0.45%), 벤즈알데하이드, 메틸 살리실레이트, 2-페닐에틸 알코올이 포함되어 있어 주요 2H4MB 노트에 질감의 복잡성을 더하는 소량의 테르펜-알데하이드 팔레트를 형성합니다.
