자두

자두는 조향사의 팔레트에서 더 어두운 과일 노트 중 하나로, 복숭아, 사과, 배보다 더 풍부하고 복합적이며 와인과 같은 특성을 지닙니다. 모든 과일 노트와 마찬가지로 자연에서 의미 있는 추출이 불가능해 합성으로 재구성됩니다. 그러나 사과의 에스터 기반의 밝음이나 복숭아의 락톤 크리미함과 달리, 자두는 다마스콘과 다마스세논이라는 다른 종류의 분자에 의존합니다.

베타-다마스세논(CAS 23726-93-4)은 핵심 향기 성분입니다. 실제 자두에는 극미량 존재하지만, 매우 낮은 후각 역치를 가지고 있어 자두의 인지 가능한 향기의 절반 이상을 형성합니다. 그 향기는 복합적이며 꿀, 차, 건과일 향과 와인 같은 풍부함이 있어 자두를 장미(다마스세논이 중요한 역할을 하는 곳)와 연결합니다. 알파-다마스콘과 베타-다마스콘(케톤 계열)은 따뜻하고 과일 같으며 약간 나무 향이 나는 특성을 더합니다.

벤즈알데히드는 모든 자두속(Prunus) 종—자두, 체리, 아몬드, 살구—에 특징적인 체리-아몬드 하위 음을 제공합니다. 이는 아미그달린 같은 시안화 배당체의 효소 가수분해로 방출되는 장미과(Rosaceae) 계열의 마커입니다. 과일 향의 부티레이트 에스터(에틸 부티레이트, 헥실 부티레이트)는 즙이 많은 느낌을 더하며, 감마-데칼락톤은 미묘한 락톤-복숭아 특성을 부여합니다.

조향에서 자두는 앰버, 과일-시프레, 그리고 구르망 조합에 나타납니다. 그 어둡고 와인 같은 특성은 건과일 조합(건포도, 무화과, 대추)과 앰버-앰버 베이스와 연결됩니다. 성숙하고 가을 느낌이며 약간 퇴폐적인 인상을 주며, 젊고 신선한 과일 노트는 아닙니다.

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