Assamthee

Assamthee komt van Camellia sinensis var. assamica, een variëteit die verschilt van de Chinese variëteit, Camellia sinensis var. sinensis. De bladeren van de assamstruik zijn donkergroen, glanzend en vrij breed in vergelijking met die van de Chinese theeplant. Robert Bruce, een Schotse avonturier, kwam de plant naar verluidt in 1823 tegen. Hij zou haar wild hebben aangetroffen in Assam, toen hij in die streek handel dreef.

Probeer alle zeven extraits in de Ontdekkingsset.

De theeplant wordt geteeld in de laagvlakten van Assam, in de vallei van de Brahmaputra, een gebied met kleigrond die rijk is aan de voedingsstoffen van de overstromingsvlakte. De staat Assam is qua productie 's werelds grootste theeteeltgebied. Het tropische klimaat draagt bij aan de unieke moutsmaak waarvoor Assamthee bekendstaat. Assamthee wordt doorgaans tweemaal geoogst, in een first flush en een second flush. De second flush, tippy tea, is zoeter en vollediger van body en wordt doorgaans als beter beschouwd dan de first flush. Irish breakfast tea, een moutigere en sterkere ontbijtthee, bestaat uit kleine Assambladeren.

Zwarte thee is sterker geoxideerd dan oolong, gele, witte en groene thee. In een volledig geoxideerde thee worden aminozuren en lipiden volledig afgebroken, waardoor de bladeren zwartbruin kleuren. Zwarte thee wordt verwerkt volgens de CTC-methode of de orthodoxe methode. Het verwelken verlaagt het vochtgehalte van de bladeren en laat de smaakstoffen zich ontwikkelen.

Verse theebladeren bevatten ongeveer 4% cafeïne, evenals verwante verbindingen zoals theobromine. Vluchtige verbindingen vormen slechts 0,01% van het drooggewicht van thee, maar zijn de belangrijke basis voor de zintuiglijke eigenschappen en de economische waarde ervan. Tijdens de verwerking worden vluchtige stoffen veranderd door enzymatische en thermofysische processen, en zij bepalen het grootste deel van de uiteindelijke geur.

Probeer alle zeven extraits in de Discovery Set.