Droog, zaadachtig, warm — de geur van geroosterde roggebodem uit de oven. Karwij ruikt frisser en lichter dan komijn, met een lichte muntachtige frisheid die komijn volledig mist.
Warm, droog, zaadachtig — meteen broodachtig, met een lichte koele rand die het onderscheidt van de zweetachtige hitte van komijn. Waar komijn dierlijk en lichamelijk overkomt, is karwij schoon en geroosterd. Waar anijs zoet en dropachtig is, is karwij droger, mineraler, met een subtiele kruidige groene noot onder het zaadkarakter.
Op een proefstrook is de opening helder met een door limoneen gedreven citruslift, daarna neemt de warmte van carvone binnen tien minuten het over — geroosterd graan, warm deeg, een vleugje menthol. De droogte is onverwacht houtachtig, rustig, met een lichte aardse persistentie die doet denken aan gedroogd hooi.
Muntige rand verdwenen; warme, droge, broodachtige graankwaliteit met een stille houtachtige ondertoon; limoneen is verdampt
After a few days
After a few days
Vage droge warmte op stof; nauwelijks waarneembare hooi-achtige aardse tonen, meer textuur dan herkenbare geur
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Karwij is roggebrood, kummel schnaps, Scandinavische akvavit. De essentiële olie, gestoomdistilleerd uit de gedroogde vruchten (vaak zaden genoemd) van Carum carvi L. (Apiaceae, CAS 8000-42-8), is een tweedelig systeem: (S)-(+)-carvon (CAS 2244-16-8, C₁₀H₁₄O, MW 150.22) en (R)-(+)-limoneen samen vormen doorgaans 95% of meer van de olie. De verhouding tussen hen varieert met herkomst, cultivar en oogstrijpheid. De Food Chemicals Codex specificeert een carbonylgehalte van 48–65% berekend als carvone voor standaard karwijolie. Noord-Europese gekweekte karwij — uit Nederland, Finland, Polen — neigt naar 50–65% carvone met 30–45% limoneen. Egyptische en sommige Indiase herkomsten kunnen oliën produceren met een lager carvonegehalte en proportioneel hoger limoneen. Minder belangrijke componenten zijn myrceen, trans-dihydrocarvon en sporen van carveol.
(S)-(+)-Carvon is het molecuul dat karwij laat ruiken als karwij. Het spiegelbeeld, (R)-(−)-carvon (CAS 6485-40-1), ruikt naar groene munt — een schoolvoorbeeld van chirale afhankelijkheid in geurwaarneming. Zelfde atomen, zelfde bindingen, spiegelbeeldige geometrie, totaal andere perceptie. Leitereg, Guadagni en collega’s bewezen dit onomstotelijk in 1971, met publicatie in Nature van het eerste rigoureuze bewijs dat de twee optische isomeren van carvone verschillende geuren produceren. Het werk omvatte chemische omzetting, onafhankelijke synthese en resolutie — waarmee werd vastgesteld dat geurreceptoren vormgevoelig zijn, niet alleen samenstellinggevoelig.
Carum carvi is een tweejarig plantje (er bestaan ook eenjarige cultivars) dat van nature voorkomt in Europa en West-Azië. Nederland, Finland, Polen en Duitsland zijn de belangrijkste commerciële producenten. Alleen Finland leverde ongeveer 28% van de wereldwijde karwijexport, dankzij lange zomerdagen die de ophoping van essentiële olie in de zaden bevorderen. Ongeveer 80% van de Amerikaanse karwijimport komt uit Nederland, de rest uit Polen en Denemarken.
In de parfumerie wordt karwijolie zelden als hoofdnoot gebruikt. De broodachtige, zaadachtige warmte is waardevoller als een subtiele modifier — die een geroosterde, licht muntachtige textuur toevoegt aan aromatische en fougère composities zonder zichzelf aan te kondigen. De olie staat vermeld onder furocoumarine-bevattende essentiële oliën in IFRA Standaard 089, hoewel op zulke lage niveaus dat er geen individuele IFRA-beperking bestaat voor karwij specifiek (in tegenstelling tot komijnolie, die beperkt is tot 0,4%). Het hoge d-limoneengehalte vereist allergenenverklaring volgens EU Verordening 1223/2009 wanneer de drempelconcentraties in eindproducten worden overschreden.
Carvon werd voor het eerst geïsoleerd uit karwijolie in 1849 door de Duitse chemicus Franz Varrentrapp (1815–1877), die het extraheerde door de olie te laten reageren met waterstofsulfide en ammoniak in alcohol, waardoor een kristallijn neerslag ontstond. Meer dan een eeuw later publiceerden Leitereg, Guadagni, Harris, Mon en Teranishi het definitieve bewijs in Nature (1971) dat de twee spiegelbeeldvormen van carvon — identiek in formule, bindingen en molecuulgewicht — totaal verschillende geuren produceren: karwij en groene munt.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Stoomdestillatie van de gedroogde, vermalen vruchten (mericarpen) van Carum carvi. De olieopbrengst bedraagt 2–5%, afhankelijk van het cultivar, de rijpheid bij de oogst en de destillatieparameters. Tweejarige cultivars (de standaard in Noord-Europa) leveren tot 5% olie; eenjarige cultivars produceren doorgaans ongeveer 3,3%. Op veldschaal vertaalt dit zich naar ongeveer 70–160 kg essentiële olie per hectare, bij zaadopbrengsten van 1–3 ton per hectare. Er bestaat een CO2-superkritisch extract dat een breder spectrum aan niet-vluchtige verbindingen behoudt, wat resulteert in een ronder, minder scherp olfactorisch profiel dan de stoomgedestilleerde olie. Koudgeperste karwijolie (vaste olie, rijk aan petroselininezuur) is een heel ander product, dat in de voeding wordt gebruikt in plaats van in de parfumerie.
C₁₀H₁₄O (d-Carvoon, MW 150,22; hoofdbestanddeel, 48–65% volgens FCC-koolstofylinhoudspecificatie)
CAS Number
8000-42-8
Botanical Name
Karwij
IFRA Status
Er bestaat geen individuele IFRA-norm voor karwijolie. Het wordt vermeld onder essentiële oliën die furocoumarines bevatten in IFRA-standaard 089 (Amendement 49), maar het furocoumarinegehalte is laag genoeg zodat er geen specifieke concentratiegrens geldt (in tegenstelling tot komijnolie met 0,4%). Bevat >15% d-limonene: moet worden aangegeven volgens EU-verordening 1223/2009 Bijlage III wanneer het gehalte hoger is dan 0,01% in leave-on producten of 0,1% in rinse-off producten.
Synonyms
PERSISCH KOMIJN · MERIDIAANS VENKEL
Physical Properties
Odor Strength
Hoog
Appearance
Bleekgeel tot geelachtig heldere vloeistof
Flash Point
145,00 °F TCC (62,78 °C)
Specific Gravity
0,901 tot 0,920 @ 20,00 °C (olie, FCC-specificatie)
Refractive Index
1,484 tot 1,489 @ 20,00 °C (olie, FCC-specificatie)
In Perfumery
Hartnootmodifier, gebruikt in subdrempelige doses om een broodachtige, geroosterde warmte te introduceren zonder dat de drager het als 'karwij' ervaart. Bij volledige concentratie is de noot onmiddellijk herkenbaar en mogelijk overweldigend; onder 0,5% van een formule draagt d-carvoon bij aan een warme, zaadachtige textuur die eerder als comfort dan als specerij wordt ervaren. In fougère-composities versterkt karwij de lavendel-coumarine basis met droge warmte. In aromatisch-kruidige akkoorden voegt het een geroosterde graankwaliteit toe naast rozemarijn en tijm. Het limoneen-fractie (~30–45% van de olie) zorgt voor een subtiele citrusverfrissing die de zwaarte verzacht. Synthetische d-carvoon (breed beschikbaar, CAS 2244-16-8) is het praktische alternatief voor de essentiële olie — het levert de karakteristieke karwijnoot zonder de variabele limoneeninhoud, furocoumarinebelasting of batchinconsistentie. Dihydrocarvoon en carveol, beide minder belangrijke bestanddelen van de olie, worden soms onafhankelijk gebruikt als modifiers in smaak- en geurwerk. Geen enkele huidige Première Peau geur bevat karwij als vermeld ingrediënt.
