Japan (prefectuur Tokushima, eiland Shikoku — 98% van de wereldwijde productie)
Pyramid
Bovenaan
Verpletterde limoenbladeren op een natte steen — groen, aldehydisch, licht gekruid. Niet de vrucht, maar het blad. Sudachi schilolie bevat 69% limoneen maar ruikt totaal niet naar sinaasappel: de 7,5% gamma-terpineen en sporen van aldehyden (octanal, decanal, dodecanal) geven het een scherpere, groenere toon met een komijnachtige rand die geen enkele andere citrus biedt.
Onmiddellijke scherpte van limoenblad met een metalen, bijna prikkelende aldehydische rand — dichter bij citronella of citroengras dan bij uitgeperste limoen. Achter de groene aanval een komijnachtige gekruide noot (van sporen komijnaldehyde) en een lichte wasachtige zoetheid (linalool rond 2%). Minder rond dan bergamot, minder tropisch dan yuzu, hoekiger en kruidiger dan welke andere uitgeperste citrusolie dan ook. In de droogfase een subtiele aardse-paddenstoelachtige kwaliteit door dille-ether en sporen van quercuslacton. De algehele indruk is van groene scherpte getemperd door onverwachte kruiden — een citrus die meer naar een kruid dan naar een vrucht ruikt.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scherpe, groene, aldehydische aanval. Limoenblad-scherpte met een metalen, bijna prikkelende rand. Komijnachtige gekruide noot komt direct naar voren — hartig en hoekig, anders dan elke andere citrusopening.
After a few hours
After a few hours
Groene intensiteit verzacht. De wasachtig-bloemige ondertoon van linalool verschijnt. De gekruide komijnfacet trekt zich terug naar een droge, kruidige warmte. Terpenische ruggengraat (gamma-terpineen, beta-fellandreem) wordt beter waarneembaar.
After a few days
After a few days
Vage, droge, schone spoor. Een subtiele paddenstoel-aardse noot van dille-ether en eikenlactonen. Hardnekkiger dan uitgesproken limoen maar korter aanwezig dan bergamot. Het residu is houtachtig-groen, niet zoet.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Sudachi (Citrus sudachi Hort. ex Shirai) is een kleine groene citrusvrucht die endemisch is in de prefectuur Tokushima op het eiland Shikoku, Japan, waar 98% van de wereldwijde productie plaatsvindt. De vrucht weegt ongeveer 25 gram — ter grootte van een golfbal — en wordt onrijp geoogst in de late zomer. Genetisch is het een natuurlijke hybride van yuzu (een papeda-kruising) en een mandarijnverwant die dicht bij koji en tachibana sinaasappel staat. Mitsutaro Shirai publiceerde de soortnaam in 1933, hoewel de moderne taxonomie het beschouwt als een cultivar van hybride oorsprong in plaats van een aparte soort. Boeren in Tokushima cultiveren sudachi al sinds minstens de Edo-periode (1603–1868), oorspronkelijk als vervanger voor azijn.
Geurprofiel
De schilolie opent met een agressieve limoenbladgroenheid — scherper dan bergamot, minder zoet dan mandarijn, met een metalen rand die aan citronella doet denken. Een cumine-achtige aldehydenoot komt vrijwel onmiddellijk naar voren, wat sudachi een gekruide, hartige dimensie geeft die afwezig is in andere geperste citrusoliën. Naarmate het zich ontwikkelt, verzacht een vage wasachtige bloemige ondertoon van linalool de aanval, maar het groene-aldehydische karakter blijft aanwezig. De droogte is schoon en droog, met een vleugje paddenstoelachtige aardsheid die wordt toegeschreven aan quercuslactonen en dille-ether — sporenverbindingen geïdentificeerd door Sawamura et al. in hun geur-drempelstudie uit 1997.
Chemie
GC-MS-analyse (Njoroge & Ukeda, 1995, Flavour and Fragrance Journal) identificeerde 83 vluchtige bestanddelen in koudgeperste sudachi schilolie. Monoterpeen-hydrocarbonen domineren met 89,7%: (4R)-(+)-limoneen (69,0%), gamma-terpineen (7,5%), bèta-fellandreem (7,2%), myrceen en alfa-pineen. Sesquiterpeen-hydrocarbonen vormen 8,4%, met bèta-elemene (2,8%) en trans-trans-alfa-farneseen (2,2%) als meest voorkomende. Geoxygenereerde verbindingen zijn minder aanwezig maar olfactorisch doorslaggevend: linalool, octanal, decanal, dodecanal, citronellal en 1,8-cineool liggen allemaal boven de geurdetectiedrempels. Enantioselectieve analyse (Sawamura et al.) toonde aan dat de twee optische isomeren van linalool en alfa-pineen in sudachi-olie significant verschillen in zowel geurdrempel als geurkwaliteit — de (3S)-(+)-linalool isomeer draagt een duidelijk ander karakter bij dan zijn (3R) tegenhanger.
Gebruik in de parfumerie
Sudachi-olie blijft een niche in de westerse parfumerie, maar wint aan populariteit onder parfumeurs die op zoek zijn naar een citrus topnoot die groen-kruidig leest in plaats van fruitig-zoet. Het combineert structureel met bergamot, cedrat, en yuzu, en mengt effectief met aromatische kruiden en houtachtige basisnoten. Het limoneengehalte is hoog, maar wordt vergezeld door voldoende gamma-terpineen en beta-fellandreem om het een terpenische hoekigheid te geven die pure citroen- of limoenenoliën missen.
Waar ruikt sudachi naar
Een kleine Japanse citrus (Citrus sudachi) met de scherpte van limoen maar een complexer, aromatisch karakter. De schil geeft een scherpe, groene citrusolie vrij die helderder is dan yuzu, minder bitter dan grapefruit, en een lichte kruidige-tijmnoot draagt door het versterkte thymolgehalte. In de Japanse keuken vervangt sudachi citroen en limoen — het aroma is de geur van gegrilde vis, koude soba, herfst in de prefectuur Tokushima. In de parfumerie voegt sudachi een hoekige, complexe citrusnoot toe die de banaliteit van citroen vermijdt.
Sudachi bevat een polymethoxyflavon genaamd sudachitin (5,7,4'-trihydroxy-6,8,3'-trimethoxyflavon), een verbinding die vernoemd is naar de vrucht zelf. Een studie uit 2022, gepubliceerd in het Journal of Nutritional Science and Vitaminology, toonde aan dat essentiële olie van sudachischil de activatie van T-cellen onderdrukt, zowel in vitro als in vivo — waardoor het een van de weinige citrusoliën is met gedocumenteerde immunosuppressieve eigenschappen in peer-reviewed literatuur.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Koude persing van de onrijpe groene schil. Sudachi-fruiten worden eind zomer geoogst voordat ze rijp zijn. De schil wordt mechanisch geperst om de olieklieren te openen, en de resulterende emulsie wordt gecentrifugeerd om de essentiële olie te scheiden van het sap en de cellulaire resten. Gegevens over de opbrengst specifiek voor koudgeperste sudachi-olie zijn niet veel gepubliceerd in westerse literatuur, hoewel typische opbrengsten van citrusvruchtenschilpersing variëren van 0,3–0,8% van het fruitgewicht. Stoomdestillatie van de schil produceert een apart product met een iets ander terpeenprofiel. De koudgeperste olie behoudt het volledige aldehydenpakket (octanal, decanal, dodecanal) dat verantwoordelijk is voor de karakteristieke scherpe, groene opening van sudachi — deze lichtere verbindingen gaan deels verloren bij stoomdestillatie. Belangrijkste productiegebied: prefectuur Tokushima, Japan (98% van de wereldwijde sudachi-teelt). De olie wordt voornamelijk geproduceerd door Japanse gespecialiseerde bedrijven, waaronder Ogawa & Co. (opgericht in 1893, het oudste smaak- en geurbedrijf van Japan).
Bevat limoneen (69%), linalool en citronellal — afzonderlijk gereguleerde allergenen volgens EU-verordening 2023/1545, die etikettering boven de drempelwaarde vereisen. FEMA GRAS nummer 4863 (CAS 2182693-24-7).
Topnootmodifier en citrusindividualisator. Sudachi schilolie neemt een smalle maar nuttige positie in: het wordt ervaren als citrus, maar levert een groen-kruidig, aldehydisch karakter dat limoneen-gedomineerde oliën zoals zoete sinaasappel of citroen niet kunnen bieden. Het gamma-terpineen en beta-phellandreengehalte (respectievelijk 7,5% en 7,2%) geven het een terpenische hoekigheid, terwijl sporen aldehyden (octanal, decanal, dodecanal) de scherpe, bijna metalen opening verzorgen. In formuleringen mengt sudachi natuurlijk met bergamot, cedraat, yuzu en petitgrain. Het verankert hesperidische openingen met meer structurele interesse dan een rechte limoennoot en introduceert een hartig-kruidige dimensie die citrus topnoten verbindt met aromatische hartmaterialen zoals basilicum, salie of zwarte peper. De cuminaldehyde-spoor is zijn kenmerk — geen enkele andere geperste citrusolie levert die specifieke gekruide kwaliteit. IFRA-status: bevat limoneen (69%) en linalool, beide beperkte allergenen onder EU-verordening 2023/1545 die etikettering vereisen boven drempelconcentraties. FEMA GRAS nummer 4863 (CAS 2182693-24-7). Gebruikniveaus in fijne parfums variëren doorgaans van 0,5–3% van het concentraat.
