Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (syn. Citrus junos Tanaka)
Appearance
kleurloze tot gele heldere vloeistof
Odor Strength
Hoog
Producing Countries
Japan (prefecturen Kochi, Tokushima, Ehime), Zuid-Korea (Jeollanam-do), China (Yunnan, Sichuan, Hubei)
Pyramid
Bovenaan
Verpletterde schil, scherpe zeste, een vleugje zwavel. Yuzu ruikt als grapefruit schil gemengd met mandarijn en geperst in vochtige kruiden — citrus die groen en hoekig is, nooit zoet. De identiteitsverbinding, yuzunone, komt niet voor in andere commercieel verhandelde citrussoorten.
Scherp, hoekig, groen-bitter. De opening is schil-georiënteerd — grapefruitzeste gekruist met mandarijnschil, maar droger en kruidiger dan beide. Een zwavelachtige flits (gebruikelijk bij geperste citrus) verdwijnt binnen enkele seconden. Onder de citrusbeet draagt gamma-terpineen bij aan een tijmachtige kruidige warmte die ontbreekt bij citroen of limoen. Minder zoet dan bergamot, minder zuur dan citroen, minder tropisch dan mandarijn. Vergeleken met combava (petitgrain combava) is yuzu minder aldehydisch en minder roosachtig — het blijft in het citrus-kruidige gebied in plaats van af te dwalen naar citroengras. De droogte is schoon, licht houtachtig-groen, met een vleugje wasachtige persistentie van zwaardere sesquiterpeenfracties.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scherpe citrus-schiluitbarsting — grapefruitbitterheid, mandarijnschil, een korte zwavelachtige flits. Groen-kruidig door gamma-terpineen (tijmachtige warmte). Hoekig, niet zoet.
After a few hours
After a few hours
Citrus verzacht naar een droger, meer terpenisch register. De kruidige kwaliteit wordt dominant. Vage houtachtige ondertoon door bèta-farneseen. Minder zuur, meer aromatisch.
After a few days
After a few days
Schone, licht wasachtig-groene rest. Meer persistent dan citroenolie maar lichter dan petitgrain. Droog, sober, nauwelijks waarneembaar.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) is een natuurlijke F1-hybride tussen een mandarijnsinaasappel-subsoort (mangshanyeju) en Ichang papeda (Citrus ichangensis), afkomstig uit het bergachtige binnenland van centraal China. Het bereikte Japan en Korea tussen de 6e en 8e eeuw. De correcte binaire naam is Citrus × junos, wat de hybride oorsprong weerspiegelt — Tanaka classificeerde het in 1921 als een soort (C. junos), maar moleculaire markeranalyse heeft sindsdien de papeda-mandarijn afkomst bevestigd. De vrucht is klein, met een hobbelige schil, intens aromatisch en bijna oneetbaar rauw.
Chemie
Koudgeperste yuzu-schilolie wordt gedomineerd door limoneen (ongeveer 78% volgens GC-MS), met gamma-terpineen als tweede belangrijkste bestanddeel (9–14%). Minder belangrijke componenten zijn beta-myreen (~1,8%), alfa-pineen (~1,3%), delta-elemene, p-cymeen en het sesquiterpeen (E)-beta-farneseen. Linalool is slechts in sporen aanwezig (~0,03%), in tegenstelling tot de meeste andere citrusoliën. De identiteitsverbinding is yuzunone — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trieen-3-on — een geconjugeerde trienon die voor het eerst werd geïdentificeerd door Sawamura et al. (2009) en die in geen enkele andere commercieel verhandelde Citrus-soort is gevonden. Hoewel het in zeer lage concentratie aanwezig is, is yuzunone een geurstof met grote impact die bijdraagt aan de groen-balsamische kwaliteit die yuzu onderscheidt van grapefruit of mandarijn.
Verschil met andere citrus
Yuzu-olie is niet fototoxisch. In tegenstelling tot bergamot, geperste limoen en bittere sinaasappelschiloliën bevat koudgeperste yuzu geen detecteerbare bergapteen (<0,1 ppm detectielimiet). Dit maakt het een van de weinige geperste citrusoliën die in leave-on producten gebruikt kunnen worden zonder IFRA-fototoxiciteitsbeperkingen. De hoge gamma-terpineeninhoud en de zeer lage limoneen-terpineenverhouding geven yuzu een meer kruidachtige, minder zoet-candy karakter dan citroen of zoete sinaasappel. De aanwezigheid van beta-farneseen (een sesquiterpeen, MW 204) zorgt voor iets betere houdbaarheid op de huid dan lichtere citrusoliën die puur op monoterpeen-hydrocarbonen zijn gebaseerd.
Productie
Japan is de belangrijkste producent. Alleen al de prefectuur Kochi is goed voor ongeveer 51% van de nationale yuzu-productie (gegevens Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij, 2021: ~23.000 ton nationaal). Korea en Zuid-China produceren kleinere hoeveelheden. De olieopbrengst bij koud persen is ongeveer 0,67% — ongeveer 300 kg geraspte schil per 2 kg olie — waardoor yuzu duur is in vergelijking met citroen of sinaasappel. CO2-superkritische extractie produceert een fundamenteel andere olie (limoneen daalt tot 1,6–2,0%, geoxideerde terpenen domineren) en is niet uitwisselbaar in formuleringen.
Deze noot in Première Peau. Gravitas Capitale · Nuit Elastique · Rose Monotone. Probeer alle zeven extraits in de Discovery Set.
Yuzunone — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-on — werd in 2009 door Sawamura et al. geïdentificeerd als de eerste karakteristieke verbinding die uniek is voor yuzu-schilolie. Het komt niet voor in andere commercieel verhandelde Citrussoorten. De molecule is een geconjugeerde trienon, structureel ongebruikelijk voor een citrusvluchtige stof, en draagt bij aan de groen-balsamische kwaliteit die yuzu doet ruiken als yuzu en niet als grapefruit.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Koude persing (expressie) van de schil van Citrus junos. De vruchtenschil wordt mechanisch bewerkt om de oliën in de flavedo te breken; de vrijgekomen olie wordt gescheiden van het sap door centrifugeren. De opbrengst is ongeveer 0,67% — ongeveer 300 kg geraspte schil per 2 kg olie — waardoor yuzu een van de citrusoliën met een lagere opbrengst is. Stoomdestillatie van de schil levert een iets ander profiel op (meer terpenisch, minder aldehydisch). CO2-superkritische extractie levert een olie met een fundamenteel gewijzigde samenstelling — aanzienlijk minder limoneen (1,6–2,0%) en meer geoxideerde terpenen — en mag niet als uitwisselbaar met geperste olie worden beschouwd. Belangrijkste productiegebied: Japan (de prefectuur Kochi is goed voor ongeveer 51% van de nationale productie), met kleinere productie in Korea en China.
Niet toegewezen (uitgedrukt schilolie). CAS 233683-84-6 geldt voor Citrus junos sap/bladolie, niet voor de schilolie die in de parfumerie wordt gebruikt.
Botanical Name
Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (syn. Citrus junos Tanaka)
IFRA Status
Niet beperkt voor fototoxiciteit. Koudgeperste yuzu-olie bevat geen detecteerbare bergapteen (<0,1 ppm), in tegenstelling tot bergamot of geperste limoen. Het citralgehalte vereist een EU-allergenenverklaring boven de drempelwaarde in producten die op de huid blijven (EU-verordening 2023/1545).
Topnootmodifier en citruscomplexer. Yuzu-schilolie zorgt voor een scherpe, bitter-kruidige helderheid die duidelijk verschilt van de fruitige zoetheid van sinaasappel of de zure scherpte van citroen. De identiteit ervan berust op yuzunon — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-on — een geconjugeerde trienon die voor het eerst werd geïdentificeerd door Sawamura et al. (2009) en die in geen enkele andere commercieel verhandelde citrusolie voorkomt. Dit molecuul, aanwezig in sporenconcentraties, geeft een groen-balsamische ondertoon die yuzu onderscheidt van elk ander hesperidisch materiaal. De dominantie van limoneen (~78%) in de olie is typisch voor citrus, maar de ondersteunende componenten — gamma-terpineen (9–14%), beta-farneseen, alfa-pineen — creëren een terpenische complexiteit die ongebruikelijk is voor een geperste schilolie. Beta-farneseen (MW 204, sesquiterpeen) zorgt ook voor een iets betere houdbaarheid dan citroen- of limoenenoliën, die bijna volledig afhankelijk zijn van lichtere monoterpenen. Functioneel werkt yuzu in frisse-aromatische en minimalistische composities. Het combineert goed met groene thee, hinoki, shiso en aquatische materialen. Het vormt een brug tussen citrus- en kruidachtige families zonder de zeepachtige zoetheid van petitgrainoliën die rijk zijn aan linalool. Het gebruik is niet beperkt vanwege fototoxiciteit — bergapteen is ondetecteerbaar (<0,1 ppm) in koudgeperste yuzu-olie — maar het citralgehalte vereist een EU-allergenenverklaring boven drempelconcentraties. Geen enkele Première Peau-geur bevat momenteel yuzu als verklaard ingrediënt.
