Kassia

Kassiakanel (Cinnamomum cassia, syn. C. aromaticum) selges ofte som kanel, men er en egen art som skiller seg fra ekte kanel (Cinnamomum verum). Treet er eviggrønt og stammer fra Sør-Kina, der det dyrkes i stor utstrekning, og også andre steder i Sør- og Sørøst-Asia. Det blir 10-15 m høyt og har gråaktig bark.

Barken fra kinesisk kassiakanel er tykkere, vanskeligere å knuse og har en grovere tekstur enn barken fra ceylonkanel. Smaken av kinesisk kassiakanel er mindre delikat enn smaken av ceylonkanel. Kassiakanelstenger er svært harde og består vanligvis av ett tykt lag, mens stenger av ceylonkanel har mange tynne lag.

Mer enn 160 fytokjemikalier er isolert fra Cinnamomum cassia. Cinnamaldehyd, 2-metoksycinnamaldehyd, cinnamylacetat, eugenol og kanelsyre er blant forbindelsene som er isolert fra ulike deler av treet. Cinnamaldehyd forekommer naturlig hovedsakelig som trans-isomeren og gir kanel smak og aroma.

Kinesisk kassiakanel inneholder 1.74 til 7.67 mg/g kumarin, mens ceylonkanel inneholder 0.005 til 0.090 mg/g.

Kassiabark, malt eller i stenger, gir smak til konfekt, desserter, bakverk og kjøtt, og mange curryoppskrifter bruker den der ceylonkanel egner seg dårligere. Smaken er kraftig og krydret, og den brukes ofte i baking, særlig i kanelsnurrer, fordi den tåler steking godt. Kinesisk kassiakanel produseres hovedsakelig i de sørlige provinsene Guangxi, Guangdong og Yunnan. En rapport fra 2005 beskriver omfattende eksematøs og bulløs dermatitt etter et gjørmebad laget med eterisk olje.

Kassiaknopper brukes også av og til som krydder, selv om de er sjeldne. De ligner på nellik i utseende og har en mild, blomsteraktig kanelsmak. Kinesisk kassiakanel regnes som en av de 50 grunnleggende urtene i tradisjonell kinesisk medisin.

Utforsk alle sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Kanel · Kanelblad