Kanelaldehyd

Cinnamaldehyd er hovedforbindelsen i eterisk kanelolje. I de eteriske oljene fra C. cassia og C. verum utgjør cinnamaldehyd vanligvis 60 % til 90 %. Andre viktige bestanddeler i oljen er cinnamylacetat (5 % til 10 %), linalool (1 % til 5 %) og β-karyofyllen (1 % til 3 %).

Cinnamaldehyd er en blekgul, tyktflytende væske som finnes i barken til kaneltrær og andre arter i slekten Cinnamomum. Molekylet består av en benzenring bundet til et umettet aldehyd. Cinnamaldehyd er en α,β-umettet karbonylforbindelse. Det er et fenylpropanoid som naturlig syntetiseres gjennom shikimatveien. Cinnamaldehyd biosyntetiseres fra fenylalanin.

Oppbevart tørt, kjølig og mørkt er cinnamaldehyd stabilt, men i luft og lys oksiderer det langsomt til kanelsyre og beslektede nedbrytningsprodukter. Cinnamaldehyd er flyktig og ustabilt ved høye temperaturer, noe som kan føre til nedbrytning. Det er svakt løselig i vann og blandbart med etanol, eter og kloroform. Smaken av cinnamaldehyd beskrives som brennende og søt.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Dyvelsdrek · Bakemikser · Laurbærblad · Biryani · Karve