Home › Glossary › Kanelaldehyd

Kanelaldehyd

Q: Is Kanelaldehyd natural or synthetic?

. Extraction: Naturlig utvunnet som hovedkomponent i kanelbarkolje og kassiaolje gjennom dampdestillasjon. Også produsert syntetisk ved aldolkondensasjon av benzaldehyd og acetaldehyd. CAS 104-55-2, molekylvekt 132,16 g/mol. Den syntetiske molekylen er kjemisk identisk med den naturlige..

POPULÆRT OG MERKELIG / krydret · varm · søt

Kanelaldehyd

Category	POPULÆRT OG MERKELIG
Subcategory	krydret · varm · søt
Origin
Volatility	Hjerte note
Botanical	N/A — funnet i Cinnamomum verum barkolje
Appearance	blekgul til mørk gul klar oljete væske
Odor Strength	Høy
Producing Countries	Kina, Indonesia, Sri Lanka
Pyramid	Hjerte

Varm, søt, umiskjennelig kanel. Trans-kanelaldehyd — det ene molekylet som ER lukten av kanel, ansvarlig for 90 % av det nesen din gjenkjenner.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Varm, søt, krydret — ren kanel i molekylær form. Ved høy konsentrasjon: brennende, nesten irriterende. Ved lav konsentrasjon: varm, søt og trøstende. Mindre kompleks enn hel kanelolje (som også inneholder eugenol, linalool og andre terpener), men mer direkte virkningsfull. En enkelttoners opplevelse med ekstraordinær kraft.

Evolution over time

Immediately

Ildvarm, søt kaneleksplosjon

After a few hours

Varm, rund kanel-søthet, mindre skarp

After a few days

Vedvarende søt-krydret ettersmak, varm og trøstende

The Full Story

Cinnamaldehyd (trans-3-fenylpropenal, CAS 104-55-2) er molekylet som hovedsakelig er ansvarlig for lukten og smaken av kanel. Det utgjør 65-80 % av kanelbarkolje (Cinnamomum verum) og 70-90 % av kassiaolje (C. cassia). Det er kanskje den mest gjenkjennelige enkeltmolekylduften etter vanillin.

Molekylet er en alfa,beta-umettet aldehyd — en reaktiv kjemisk klasse som gir det både sin sterke aroma og sine hudsensibiliserende egenskaper. IFRA begrenser bruken i finparfyme til relativt lave prosentandeler. Ved full konsentrasjon er cinnamaldehyd brennende varm på tungen og nesen; i sporadiske nivåer gir det en varm, søt, umiddelbart beroligende krydderkarakter.

Cinnamaldehyd produseres både ved ekstraksjon (fra kanel-/kassiabarkolje) og ved industriell syntese (aldolkondensasjon av benzaldehyd og acetaldehyd). Det syntetiske materialet er identisk med det naturlige molekylet.

Denne noten i Première Peau. Insuline Safrine · Gravitas Capitale. Prøv alle syv extraits i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Asafoetida · Bake krydder · Laurblad · Biryani · Karve

Did You Know?

Did you know?

Kanelaldehyd er en av de få smaksmolekylene som aktiverer TRPA1-reseptorer — de samme ionekanaler som utløses av wasabi, sennepsolje og tåregass. Dette er grunnen til at kanel kan føles «varm» selv om den ikke inneholder capsaicin. Molekylet ble først isolert fra kanelolje av de franske kjemikerne Dumas og Peligot i 1834.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Naturlig utvunnet som hovedkomponent i kanelbarkolje og kassiaolje gjennom dampdestillasjon. Også produsert syntetisk ved aldolkondensasjon av benzaldehyd og acetaldehyd. CAS 104-55-2, molekylvekt 132,16 g/mol. Den syntetiske molekylen er kjemisk identisk med den naturlige.

Molecular Formula	C9H8O
CAS Number	104-55-2
Botanical Name	N/A — funnet i Cinnamomum verum barkolje
IFRA Status	Begrenset — kjent hudsensibilisator med strenge konsentrasjonsgrenser (IFRA 51. endring). Må deklareres på etiketter når det overskrider terskelen.
Synonyms	kanelaldehyd, 3-fenyl-2-propenal
Physical Properties
Odor Strength	Høy
Lasting Power	212 timer på 100,00 %
Appearance	blekgul til mørk gul klar oljete væske
Boiling Point	249,00 til 252,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point	200,00 °F. TCC (93,33 °C)
Specific Gravity	1,04600 til 1,05000 @ 25,00 °C.
Refractive Index	1,61900 til 1,62300 @ 20,00 °C.

In Perfumery

Kanelaldehyd er det viktigste molekylet som brukes for kanel-effekter i parfymeri. Det fungerer som en topp-til-hjerte kryddernote med sterk projeksjon. Må brukes med forsiktighet på grunn av IFRA-restriksjoner knyttet til hudsensibilisering. I lave doser gir det en varm, søt krydderkarakter i orientalske, gourmandske og vinterkomposisjoner. Det synergiserer med eugenol (nellik) og vanillin i klassiske orientalske akkorder. Den reaktive aldehydgruppen betyr at det kan reagere med andre ingredienser i formelen, noe som krever nøye formulering.