Karve

Karve (Carum carvi) er en toårig plante i skjermplantefamilien (Apiaceae), hjemmehørende i Vest-Asia, Europa og Nord-Afrika. Slekten Carum har 25 arter. Fruktene, som ofte kalles frø, er glatte, halvmåneformede, sideveis sammenpressede spaltefrukter med fem lyse ribber. Bladene er fint oppdelte og fjæraktige, og de små, hvite eller rosa blomstene vokser i sammensatte skjermer. Den blomstrer i juni og juli. Planten foretrekker varme, solrike steder og godt drenert jord som er rik på organisk materiale. I varmere områder plantes den om vinteren som ettårig. I tempererte klima plantes den som ettårig sommerplante eller som toårig plante.

Karvon og limonen er de to viktigste bestanddelene i karveolje, og til sammen utgjør de 95 % av forbindelsene i oljen. S-(+)-Karvon er den viktigste bestanddelen (60-70 %) i oljen fra karvefrø. Karvefrukt bør inneholde 3 % eterisk olje, med d-karvon (50-65 %) og (+)-limonen (opptil 45 %) som hovedbestanddeler. Den inneholder mindre enn 1,5 % karveol og dihydrokarveol. Geografisk beliggenhet påvirker oljens kjemiske sammensetning mer enn genotypen. En tysk karveolje inneholdt 77,3 % karvon og 16,15 % limonen, og en tunisisk kjemotype henholdsvis 76,3 % og 19,52 %. En egyptisk kjemotype inneholdt 61,58 % karvon og 29,11 % limonen, mens en annen egyptisk kjemotype, rapportert separat, hadde limonen (53,4 %) som hovedbestanddel. Tjue kommersielle karveprøver fra forskjellige land inneholdt 44,5 til 95,9 % karvon og 1,5 til 51,3 % limonen. Disse oljene inneholdt også β-myrcen (0-0,4 %), trans-dihydrokarvon (0-0,5 %) og trans-karveol (0-0,2 %). Limonen (43,5 %), karvon (32,6 %) og apiol (15,1 %) var hovedbestanddelene i en kinesisk karveolje utvunnet ved hydrodestillasjon. En ettårig karveplante dyrket i Serbia tilhører limonen-kjemotypen, og karvon og limonen utgjør 97,69 til 98,62 % av oljen. Tymol og o-cymen er blant fytokjemikaliene som er identifisert i karvefrøolje.

Karvon tilhører en gruppe kjemiske forbindelser som kalles terpenoider. Det finnes naturlig i mange eteriske oljer, men er mest utbredt i oljer fra frø av karve, grønnmynte og dill. Karvon finnes i to speilbildeformer, eller enantiomerer, R-(-)-karvon og S-(+)-karvon. S-(+)-karvon gir karve sin karakteristiske lukt, mens R-(-)-karvon gir grønnmynte sin karakteristiske lukt. De to enantiomerene oppfattes som å lukte forskjellig, noe som tyder på at luktreseptorene må reagere sterkere på den ene enantiomeren enn på den andre. Ikke alle enantiomerer har lukt som kan skilles fra hverandre. Eldre tekster viser til formene med optisk rotasjon, laevo (l) for R-(-)-karvon og dextro (d) for S-(+)-karvon. CAS-nummeret for karvon er 99-49-0 for R/S-blandingen, 6485-40-1 for R-formen og 2244-16-8 for S-formen. S-(+)-karvon brukes for å hindre at poteter spirer for tidlig under lagring. R-(-)-karvon brukes også i luftfriskere. Karvon er forbindelsen som i størst grad står for smaken av karve, dill og grønnmynte, og begge formene brukes i næringsmiddel- og smaksindustrien. Naturlige kilder kan ikke levere nok karvon til å dekke etterspørselen, så det meste av karvonen fremstilles av limonen, og næringsmiddelindustrien bruker hovedsakelig karvon som er fremstilt på denne måten.

Oljen produseres i et omfang på omtrent 10 tonn per år. Karveolje med opprinnelse i Nord-Europa høstes fra juni til august. Finlands klima er utmerket for dyrking av karve, som trives helt opp til breddegraden til Oulu. Mesteparten av karvedyrkingen i Finland foregår i sør, særlig i Häme. Karve trives generelt best i et nordlig klima. Karve brukes tradisjonelt for å lindre symptomer på fordøyelsesproblemer (oppblåsthet og luft i magen).

Karvefrukter brukes som krydder i brød, særlig rugbrød, der de ofte tilsettes hele i det som kalles rugbrød med frø eller jødisk rugbrød. De brukes ofte i irsk sodabrød og andre bakverk, og kan også inngå i desserter, likører, gryteretter og andre matretter. Karvefrukter brukes i ulike europeiske kjøkken, for eksempel i surkål. Karveolje brukes til å lage Kümmel-likør i Tyskland og Russland, skandinavisk akvavitt og islandsk brennivín. Bladene kan tilsettes salater, gryteretter og supper, og roten spises som en vinterrotgrønnsak enkelte steder, omtrent som pastinakk. Karvefrø består av 10 % vann, 50 % karbohydrater, 20 % protein og 15 % fett.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakekrydder · Laurbærblad · Biryani · Carolina Reaper