Anis

Planten

Anis er en urteaktig ettårig plante. Den vokser i det østlige Middelhavsområdet, Vest-Asia, Midtøsten, Mexico, Egypt og Spania. Blomstene er enten hvite eller gule. Frukten er en tørr, avlang og buet spaltefrukt. Anis dyrkes først og fremst for frukten, som høstes i august og september. Anisplanter vokser best i lett, næringsrik og godt drenert jord. Fordi plantene har en pælerot, tåler de dårlig å bli flyttet etter at de har etablert seg.

Kjemi

Anisfrø inneholder 1,5-5 % eterisk olje. Anetol utgjør 80-90 % av oljen. Mindre bestanddeler omfatter 4-anisaldehyd, estragol og pseudoisoeugenyl-2-metylbutyrater. Anisfrø inneholder også opptil 8-11 masseprosent lipider, rike på fettsyrer som palmitinsyre og oljesyre.

Anetol er en organisk forbindelse i fenylpropanoidklassen. Den kjemiske formelen er C₁₀H₁₂O. Anetol er en fargeløs, lettflyktig væske. Anetol smelter ved 20 til 21 °C og koker ved 234 °C. Det utgjør en stor del av både anisens og fennikelens lukt og smak. Trans- eller E-isomeren er den mest utbredte og foretrukket til bruk. E-isomeren har CAS-nummer 4180-23-8.

Estragol er en isomer av anetol og en bestanddel av anis. Den vitenskapelige komiteen for matvarer i Europakommisjonen konkluderte med at det er påvist at estragol er gentoksisk og kreftfremkallende.

Anis og stjerneanis

Anetol finnes både i anis og stjerneanis (Illicium verum), et ubeslektet krydder som stammer fra Sør-Kina. Stjerneanis tilhører familien Schisandraceae. Det er betydelig billigere å produsere stjerneanis, og den har gradvis fortrengt P. anisum i vestlige markeder. I 1999 var verdensproduksjonen av eterisk anis-olje 8 tonn, mot 400 tonn stjerneanis.

Andre bruksområder

Britiske lokomotivbyggere la kapsler med anisfrøolje i glidelagrene av hvitt metall, slik at den karakteristiske lukten skulle varsle om overoppheting. Anis kan lages til en flytende duft som brukes både til revejakt med hunder og til fiske. Den påføres fiskesluker for å lokke til seg fisk. Anisfrø brukes også som fordøyelsesmiddel og luftdrivende middel, samt for å lindre mage- og tarmkramper.

Utforsk alle de sju extraitene i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Asafoetida · Bakekrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve · Carolina Reaper