Carum

Karve er en toårig plante i skjermplantefamilien Apiaceae, hjemmehørende i Vest-Asia, Europa og Nord-Afrika. Det første året utvikler planten bare en bladrosett, og det andre året vokser det fram en 30-60 cm høy blomsterstengel. Fruktene, som uformelt kalles frø, er glatte, halvmåneformede smånøtter på rundt 3 mm, med fem lyse ribber og en karakteristisk behagelig lukt når de knuses.

S-(+)-Karvon er hovedbestanddelen i oljen fra karvefrø. En farmakopédefinisjon av eterisk karveolje krever 50,0-65,0 % karvon og 30,0-45,0 % limonen. Karvon (77,3 %) og limonen (16,2 %) er hovedbestanddelene i tysk eterisk karveolje. Karvon (61,6 %) og limonen (29,1 %) er blant hovedbestanddelene i den egyptiske kjemotypen. Når karvefrø males, gir de opptil 7,5 % flyktig olje, hovedsakelig S-karvon. S-(+)-Karvon fremstilles praktisk talt rent ved fraksjonert destillasjon av karveolje.

Den lille, tørkede frukten brukes hovedsakelig som krydder. Karve brukes som krydder i brød, særlig rugbrød. I det østerrikske kjøkkenet brukes det til å krydre storfekjøtt, og i det tyske kjøkkenet svinekjøtt. I det ungarske kjøkkenet tilsettes det i gulasj. S-(+)-Karvon brukes også til å forhindre for tidlig spiring av poteter under lagring. I 2016 sto Finland for rundt 30 prosent av verdensavlingen. Karveolje brukes i Kümmel-likør i Tyskland og Russland, skandinavisk akvavit og islandsk brennivín. Begge karvon-enantiomerene brukes i næringsmiddel- og smaksindustrien, og oljen kan også gi smak til legemidler og søtsaker.

Den engelske bruken av begrepet caraway kan spores tilbake til minst 1440. Det greske ordet karon betyr spisskummen; det ble overført til latin som carum med den endrede betydningen karve. Det engelske begrepet caraway ble sannsynligvis formidlet via arabisk.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Dyvelsdrek · Bakverkrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve