Estragol

Kjemi

Den kjemiske strukturen består av en benzenring med en metoksygruppe og en allylgruppe. Det er en isomer av anetol og skiller seg fra denne ved plasseringen av dobbeltbindingen. Kavikol er fenolanalogen til estragol, mens safrol er en metylendioksyanalog. Estragol er uløselig i vann og løselig i alkoholer. Ved behandling med kaliumhydroksid omdannes estragol til anetol. Estragol brukes i syntesen av magnolol (via kavikol).

Forekomst

Estragol finnes i en rekke trær og planter, blant annet terpentin (furuolje), anis, fennikel, laurbær, estragon og basilikum. Estragol er hovedbestanddelen i eterisk olje fra estragon (60-75 %). Estragon har en smaks- og duftprofil som minner om anis, hovedsakelig på grunn av estragol. Ferske estragonblader inneholder omtrent 2900 mg/kg estragol. Stoffet finnes også i anis (2 %) og røkelse (4 %), samt i furuolje, terpentin, fennikel, Clausena anisata og Syzygium anisatum. Konglene til Cycas revoluta avgir flyktige forbindelser der estragol er hovedbestanddelen. Den flyktige oljen fra de overjordiske delene av Tagetes lucida, dyrket i Costa Rica, er en kilde til nesten rent metylkavikol. Estragol finnes i epler, blåbær og appelsiner, samt i juicene deres.

Sikkerhet

Estragol mistenkes for å være kreftfremkallende og gentoksisk, slik det fremgår av en rapport fra Den europeiske unions komité for urtemedisiner. Komiteen konkluderte med at den nåværende eksponeringen for estragol gjennom bruk av urtemedisiner (kortvarig bruk hos voksne i anbefalt dosering) ikke utgjør noen betydelig kreftrisiko. Eksponeringen for sårbare grupper som små barn, gravide og ammende kvinner bør minimeres. Den vitenskapelige komiteen for næringsmidler i Europakommisjonen konkluderte med at estragol er påvist å være gentoksisk og kreftfremkallende, og at den ikke kunne fastsette en trygg eksponeringsgrense.

Utforsk alle de sju extraitene i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakingskrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve