Dill

Dill (Anethum graveolens) er den eneste arten i slekten Anethum, selv om noen botanikere klassifiserer den i den beslektede slekten Peucedanum som Peucedanum graveolens. Den vokser fra en pålerot og blir opptil 0.5-1.5 meter høy, med slanke, hule stengler og fint flikete blader. Frøene er ikke egentlige frø, men halvdelene av svært små, tørre frukter som kalles spaltefrukter. Dill dyrkes over store deler av Eurasia, der bladene og frøene brukes som urt eller krydder til å smaksette mat.

I Nord-Amerika finnes det to former for dillolje: dillurtolje, fra Anethum graveolens, og dillfrøolje, som vanligvis har indisk opprinnelse og kommer fra A. sowa. Karvon og limonen er hovedbestanddelene i oljen fra fruktene. S-(+)-enantiomeren av karvon utgjør omtrent 40-60 % av dillfrøoljen. I én analyse av dillfrøolje utgjorde karvon 46.1 % og limonen 43.8 % i olje fra planter som ikke var skyggelagt, mot henholdsvis 49.8 % og 37.8 % i olje fra skyggelagte planter. Karvoninnholdet i dillfrøolje varierer etter opprinnelse, med de høyeste verdiene rapportert for Romania (75.2 %), Usbekistan (73.61 %) og Egypt (62.48 %), og den laveste for Algerie (34.3 %).

Dillurtolje er den viktigste av de to oljene. I en rapportert sammensetning av dillurtolje er hovedbestanddelene karvon (35 %), limonen (25 %) og α-fellandren (29 %). (+)-dilleteren i dillurtolje, som forekommer i opptil 10 %, er ansvarlig for de typiske organoleptiske egenskapene til dillplanten og dillurtoljen. Dilleter er 3,9-epoksy-1-p-menten. Karvon er det dominerende luktstoffet i dillfrø, mens α-fellandren, limonen, dilleter og myristicin er de viktigste luktstoffene i dillurt. Etter hvert som planten går fra blomstring til fruktmodning, øker karvoninnholdet i oljen, mens α-fellandreninnholdet synker. Karvoninnholdet er høyere i olje fra planter med stor avstand mellom seg, mens innholdet av fellandren, α-pinen og dilleter er lavere.

Vellykket dyrking av dill krever varme til hete somre med mye sol, og selv delvis skygge reduserer avlingen betydelig. Frøene høstes ved å skjære blomsterhodene av stilkene når frøene begynner å modnes. Dill er best når den brukes fersk, siden den raskt mister smaken hvis den tørkes.

De bregnelignende dillbladene er aromatiske og smaksetter mat som gravlaks og andre fiskeretter. Dillfrø brukes hele eller malte i næringsmiddelindustrien til å smaksette kjøtt, gryteretter, bakverk, bakevarer og eddiker. Karvon, forbindelsen som i størst grad gir karve, dill og grønnmynte smaken deres, har vært brukt i mat i årtusener.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery-sett.

—

Beslektet: Allehånde · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakverkrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve