Grønn kaffe

Grønn kaffe er de ubrente frøene fra Coffea arabica eller Coffea canephora (robusta). De to økonomisk viktigste kaffeplantevariantene er arabica og robusta, som står for henholdsvis omtrent 60 % og 40 % av kaffen som produseres på verdensbasis. Coffea canephora er en blomstrende planteart i maurefamilien.

Sammensetning

Koffein er alkaloidet det finnes mest av i grønne og brente kaffebønner. Innholdet utgjør mellom 1,0 % og 2,5 % av vekten av tørre, grønne kaffebønner. Grønne kaffebønner inneholder også mellom 0,6 % og 1,0 % trigonellin. Proteiner utgjør 8 % til 12 % av tørkede, grønne kaffebønner. Klorogensyrer tilhører en gruppe forbindelser som kalles fenolsyrer. Arabica-bønner har et høyere lipidinnhold (13.5-17.4 g lipider/100 g tørkede, grønne kaffebønner) enn robusta-bønner (9.8-10.7 g lipider/100 g tørkede, grønne kaffebønner). Diterpenene som finnes i grønn kaffe, omfatter cafestol, kahweol og 16-O-metylcafestol. De flyktige forbindelsene i grønne kaffebønner omfatter kortkjedede fettsyrer, aldehyder og nitrogenholdige aromatiske molekyler, som pyrazinderivater. Aminosyrene i grønne kaffebønner brytes ned ved brenningstemperaturer og blir til Maillard-produkter.

Produksjon og ekstrakter

I 2023 var Brasil den største produsenten av kaffe og kaffebønner. Andre viktige eksportører av kaffebønner er Colombia, Vietnam og Etiopia. Grønn, ubrent kaffe omsettes som en landbruksvare. Grønn kaffeekstrakt er et ekstrakt av ubrente, grønne kaffebønner. Det brukes i Swiss Water-prosessen for å koffeinfjerne kaffe. Det har også blitt brukt som et kosttilskudd for vektnedgang, selv om det ikke finnes tilstrekkelig klinisk dokumentasjon på at det er effektivt eller trygt til slike formål. De bioaktive forbindelsene i et superkritisk CO2-etanolekstrakt av grønne kaffebønner omfattet 5-caffeoylkininsyre, koffein, linolsyre og palmitinsyre.

Utforsk alle de sju extraitene i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Dyvelsdrek · Bakekrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve