Timur

Zanthoxylum armatum, også kalt winged prickly ash eller rattan pepper på engelsk, er en planteart i rutefamilien. Det er en aromatisk, løvfellende, tornete busk som kan bli 3,5 meter høy. Den vokser naturlig i deler av Øst- og Sørøst-Asia og nord på det indiske subkontinentet. Den vokser i mange ulike habitater under 3100 moh.

I Kina blomstrer busken fra april til mai og bærer frukt fra august til oktober. Fruktbladene er purpurrøde og omtrent 4–5 mm i diameter, mens frøene er svarte og 3–4 mm store.

Krydderet timutpepper er i slekt med sichuanpepper, men er mindre sterkt. Barken, frukten og frøene brukes i tradisjonell medisin i India, Nepal og Thailand. Timur er vanlig i nepalsk matlaging, der det ofte brukes i sauser, syltevarer, kjøttretter, dumplings og mange andre retter. Det er særlig karakteristisk for maten i Vest-Nepal.

Hydroksy-alfa-sanshool er et molekyl som finnes i planter av slekten Zanthoxylum. Man tror det er ansvarlig for den bedøvende og prikkende følelsen som oppstår når man spiser mat tilberedt med sichuanpepper.

I en GC-MS-analyse av en eterisk olje fra frukten var linalool den mest tallrike bestanddelen (75,31 %), fulgt av E-metylkinnamat (11,73 %) og limonen (9,45 %). I en annen studie var linalool, D-limonen og sabinen de tre mest tallrike flyktige bestanddelene i den eteriske oljen fra fruktskallet. I oljer fra Zanthoxylum armatum fra Nepal er de viktigste forbindelsene linalool (omtrent 50 %), limonen, metylkinnamat og cineol. Av mer enn 130 flyktige bestanddeler i nepalske timurfruktoljer og -ekstrakter viste bare 20 seg å påvirke lukten.

Det er betydelige variasjoner i innholdet og sammensetningen av eterisk olje mellom bestander fra ulike geografiske områder i Kina.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakverkrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve