Fennikel

Hva det er

Fennikel stammer mest sannsynlig fra Sør-Europa og Middelhavsområdet. I århundrer har fennikel blitt brukt som aromatisk urt og i folkemedisin i middelhavsområdet. Florence-fennikel, eller finocchio, er en variant med en oppsvulmet, løklignende stengelbase som brukes som grønnsak. Hos moden fennikel finnes omtrent 95 % av oljen i frukten.

Søt og bitter fennikel

Hovedbestanddelen i søtfennikelolje er (E)-anethol, som utgjør opptil 70-80 % og gir den anisaktige duften og søte smaken. Innholdet av (E)-anethol i bitterfennikelolje er bare halvparten av innholdet i søtfennikelolje, mens innholdet av fenchon er høyere. Fenchon regnes som en karakteristisk bestanddel av bitterfennikelolje. Oljen fra søt fennikel har en finere duft og smak enn oljen fra bitter fennikel. En søtfennikelolje fra Italia inneholdt 87.1 % (E)-anethol, 4.7 % limonen, 3.5 % (Z)-anethol og 2.1 % fenchon. En bitterfennikelolje fra Italia inneholdt 81.9 % (E)-anethol, 10.2 % fenchon og 4.9 % limonen.

Variasjon mellom kultivarer

I tre egyptiske kultivarer utgjorde trans-anethol 61 % av oljen fra azoricum, 46 % fra dulce og bare 5 % fra vulgare. Estragol var hovedbestanddelen i oljen fra vulgare-kultivaren, med 58 %, mot 12 % og 6 % i henholdsvis azoricum og dulce. Pinen, limonen og fenchon ble funnet i alle de tre oljene. Ved fire ulike dyrkingsforhold varierte bestanddelene i fruktoljen fra søt fennikel, særlig trans-anethol, estragol, fenchon, limonen og α-pinen.

Bestanddeler

Fenchon er et monoterpenoid og et keton, og det finnes i den eteriske oljen fra fennikel. d-fenchon-enantiomeren forekommer i ren form i ville planter av bitter og søt fennikel og i frøene deres. Anethol er et fenylpropanoid som utgjør en stor del av duften og smaken til fennikel. Estragol er en isomer av anethol, med en annen plassering av dobbeltbindingen, og finnes også i fennikel. Andre fytokjemikalier i fennikelfrukter omfatter polyfenoler, som rosmarinsyre og luteolin, i små mengder.

Produksjon

I 2014 sto India for 60 % av verdens fennikelproduksjon, med Kina og Bulgaria som de største sekundære produsentene. Produksjonstall for fennikel slås sammen med tall for lignende krydder: anis, stjerneanis og koriander. Den anslåtte verdensproduksjonen av eterisk olje fra bitter fennikel er rundt 28 t, og fra søt fennikel rundt 255 t.

Regulering og sikkerhet

Estragol mistenkes å være kreftfremkallende og gentoksisk, slik en rapport fra EUs komité for plantebaserte legemidler viser. I henhold til Den europeiske farmakopéen (2. utgave) må estragolinnholdet holdes under 10 %. IFRA-standarden for estragol fastsetter maksimalt tillatte konsentrasjoner i det ferdige produktet for 12 produktkategorier. I endring 51 varierer disse konsentrasjonene fra 0.00021 % til 0.11 %.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anethol · Anis · Asafoetida · Bakstekrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve