Toscanol

Toscanol er et handelsnavn for 1-(cyclopropylmetyl)-4-metoksybenzen. Molekylformelen er C11H14O, og molekylvekten er 162.23.

Kjemi og opprinnelse

Molekylet fremstilles av estragol. Estragol er en fenylpropen med en struktur som består av en benzenring substituert med en metoksygruppe og en allylgruppe. Estragol finnes i estragon og basilikum. Estragon har en smak og lukt som minner om anis, hovedsakelig på grunn av estragol. Friske estragonblader inneholder omtrent 2900 mg/kg estragol. Patentet nevner flere beslektede forbindelser i samme gruppe: 4-cyclopropylmethyl-2-methoxyphenol, 4-cyclopropylmethyl-1,2-dimethoxybenzene, 1-cyclobutylmethyl-4-methoxybenzene og 1-cyclopentylmethyl-4-methoxybenzene.

Egenskaper

Forbindelser med den patenterte formelen, der dette molekylet er det mest foretrukne, har god spredning og høy substantivitet, noe som gir langvarig lukt. Stoffet er praktisk talt uløselig til uløselig, og det er løselig i etanol.

Bruksområder

Patentet beskriver forbindelser med formelen, deriblant dette molekylet, som nyttige for å endre krydrede smaker og krydderblandinger til sauser og kjøtt. De samme forbindelsene kan brukes i aromatiske, urteaktige og krydrede smakstilsetninger, i kraftige fruktsmaker som rosin og sviske, og i root beer-smaker. De samme forbindelsene egner seg også godt til bruk i munnskyll.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakverkrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve