Planten
Klementinen, Citrus × clementina, er en tangor: en hybrid av willowleaf-mandarin (C. × deliciosa) og søtappelsin (C. × sinensis). Genomiske analyser viser at den oppsto ved en krysning mellom søtappelsin og middelhavstypen av willowleaf-mandarin. Frukten er vanligvis saftig og søt, med lavere syreinnhold enn appelsiner. Klementiner kan deles i 7 til 14 båter. Skallet er dypt oransje, glatt og blankt, og frukten er som regel lett å skrelle.
Mandarinopphavet
Mandarinen er liten og flattrykt, i motsetning til den omtrent kuleformede søtappelsinen, som selv er en hybrid av mandarin og pomelo. Den opprinnelige mandarinen var bitter, og de fleste kommersielle mandarinsorter stammer fra krysninger med pomelo, som gir dem søt frukt. Hybride mandariner ligger på et kontinuum med stadig større innslag av pomelo, fra klementiner via søte og sure appelsiner til grapefrukt.
Oljens sammensetning
Klementinoljer inneholder hovedsakelig limonen, sammen med myrcen, linalool, α-pinen og mange komplekse aromatiske forbindelser. I den spanske typen av den eteriske oljen er limonen hovedbestanddelen, med 90,0 til 97,0 %, og myrcen utgjør 1,0 til 2,5 %. Sabinen utgjør 0,3 til 1,5 %, dekanal 0,1 til 0,4 % og linalool 0,1 til 0,6 %. α-Pinen utgjør 0,3 til 0,9 %.
I en populasjon av hybrider mellom klementin og søtappelsin var skalloljene dominert av monoterpener, som utgjorde 97,18 til 99,96 % av den totale sammensetningen. Alifatiske aldehyder som oktanal, dekanal og dodekanal er kjent for å spille en viktig rolle i appelsinaroma. Alifatiske forbindelser utgjør 0 til 2,3 % av oljen i denne populasjonen.
Fysiske spesifikasjoner
Den spanske typen av den eteriske oljen er spesifisert med en optisk rotasjon på +90° til +98° ved 20 °C og en maksimal syreverdi på 0,2.
Kvalitetsstandard
En publisert internasjonal kvalitetsstandard angir egenskapene til eterisk olje av spansk type klementin for å legge til rette for enhetlig vurdering og handel. Eterisk klementinolje har en publisert kvalitetsstandard som definerer de fysiske egenskapene og en normativ gasskromatografisk profil. Standarden omfatter også prøvetaking og veiledning om emballering og merking, samt informasjonsdata som et gjennomsnittlig flammepunkt. Standarden skal sikre reproduserbar vurdering av identitet og kvalitet for olje av spansk type klementin. Siden den kromatografiske profilen er normativ, må de oppgitte andelene ligge innenfor de angitte intervallene.
Aromaens genetikk
Et genetisk kart over en krysning mellom klementin og søtblodappelsin har 710 SNP-markører fordelt på ni koblingsgrupper, én for hvert sitruskromosom. Tjue kvantitative egenskapsloci forklarer mellom 20,5 og 55,0 % av variasjonen i de viktigste aromastoffene og oljeutbyttet fra skallet. Loci for monoterpener og alifatiske aldehyder ligger hovedsakelig på koblingsgruppe 5 og 8, og to loci på disse gruppene forklarer til sammen 49,2 % av variasjonen i oljeutbyttet. Tretti forbindelser ble bare funnet hos hybridavkommet, og ikke hos noen av foreldrene. De sensoriske beskrivelsene «appelsin» og «klementin» kunne ikke knyttes til antallet flyktige forbindelser.
Varianter og produksjon
Nules, en mutasjon av sorten Fina, er den mest utbredte klementinsorten i Spania. Fina, en spansk sort, ble opprinnelig dyrket på en grunnstamme av bitterappelsin, som ga den en enestående smak. Nå dyrkes den på et bredere utvalg av grunnstammer, noe som påvirker smaksprofilen. Clementine del Golfo di Taranto er en italiensk sort som så å si er uten frø, og som har beskyttet geografisk betegnelse fra EU. Frukten har en søt smak og intens aroma. Clementine di Calabria er en annen italiensk sort med samme status. I 2016 produserte Spania 7,9 millioner tonn, Tyrkia 1,3 millioner og Marokko 1,1 millioner av klementiner, tangeriner, mandariner og satsumaer til sammen.
Helsemerknad
Fytokjemikalier i klementin kan samvirke med legemidler på en måte som ligner på grapefrukt, men en oppfølgingsstudie fra 2019 stilte spørsmål ved dette.
