Kaffetre

Kaffeplanter er eviggrønne busker eller trær som kan bli 5 m høye hvis de ikke beskjæres. Villtvoksende Coffea arabica-planter blir mellom 9 og 12 m høye. De hvite blomstene er 10-15 mm i diameter. De to vanligste kaffebønnetypene som dyrkes, er C. arabica og C. robusta.

De naturlige bestandene av Coffea arabica finnes bare i skogene i Sør-Etiopia, Sør-Sudan og Jemen. Den brukes ofte som busk i skogens undersjikt. Coffea arabica trives best i lett skygge. Den dyrkes vanligvis i høyder mellom 1 200 og 1 500 m. I Kaffa i det sørvestlige Etiopia vokser kaffe vilt i dype skoger mellom 1 400 og 2 100 m over havet.

Det botaniske navnet Coffea arabica ble formelt publisert av Carl Linnaeus i 1753. Coffea canephora, best kjent under synonymet Coffea robusta, ble ikke anerkjent som en Coffea-art før i 1897.

Arabicabær modner på seks til åtte måneder, mens robusta bruker ni til elleve måneder. I headspace-fraksjonene fra ferske Coffea arabica-blomster var n-pentadekan den mest forekommende forbindelsen, fulgt av 8-heptadekken og geraniol. Hydrokarboner, hovedsakelig C13-C30-parafiner, var den dominerende stoffklassen i alle sorptive ekstraksjoner av disse blomstene. Koffein, som også er karakteristisk for kaffefrukter og -bønner, ble funnet i relativt store mengder i det superkritiske CO2-ekstraktet av disse blomstene.

Kahweol og cafestol, to diterpenoider, finnes i alle deler av kaffeplanten. Furan-2-ylmetantiol er en viktig bestanddel av aromaen i brent kaffe. Bønner fra ulike land eller regioner kan vanligvis skilles fra hverandre ut fra forskjeller i smak, aroma, fylde og syrlighet. I næringsmiddelaromaer gir kaffeekstrakter toppnotene av kaffe og brune smaker en sterk effekt av grønn kaffe og en fenolisk karakter; de tåler høy varme og passer til harde drops og bakverkssmaker som tiramisu.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Or · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburanabark · Epletre