Kaffetinktur

En tinktur er vanligvis et ekstrakt av plante- eller dyremateriale oppløst i etanol. Tinkturer er vanligvis tyntflytende. Etanol har den fordelen at det er et utmerket løsemiddel for både sure og basiske bestanddeler. Alkohol kan ha skadelige virkninger på enkelte aromatiske forbindelser.

Arabica-kaffe fra C. arabica anses generelt som bedre enn robusta-kaffe fra C. canephora. Robusta-kaffe har en tendens til å være bitter og ha mindre smak, men fyldigere kropp enn arabica. Coffea arabica, som er endemisk i Etiopias sørvestlige høyland, dyrkes i flere titalls land mellom Steinbukkens vendekrets og Krepsens vendekrets. Under brenningen mister kaffebønnene 15 til 18 % av massen sin, hovedsakelig på grunn av vanntap, men også på grunn av flyktige forbindelser.

Caffeol dannes ved omtrent 200 °C under brenningen og er i stor grad ansvarlig for kaffens aroma og smak. Furan-2-ylmetantiol er en viktig bestanddel av aromaen i brent kaffe. Furfuryltiol har vist seg å være det viktigste luktstoffet i mange matrikser, for eksempel kaffe. Kahweol er et diterpenoidmolekyl som finnes i bønnene til Coffea arabica. Klorogensyre finnes i kaffebønner. Et viktig mål med brenningen er å bryte ned de ubehagelige klorogensyrene.

Melanoidiner er brune, heterogene polymerer med høy molekylvekt, som dannes når sukker og aminosyrer kombineres gjennom Maillard-reaksjonen ved høye temperaturer og lav vannaktivitet. Kaffe er en av de viktigste kildene til melanoidiner i menneskets kosthold. Kaffeabsolutt fremstilles av de malte bønnene fra Coffea arabica ved ekstraksjon med flyktige løsemidler, etterfulgt av rensing i alkohol.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakekrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve