Lakris

Planten

Lakrisplanten er en urteaktig flerårig belgplante som stammer fra Vest-Asia, tropisk Asia, Nord-Afrika og Sør-Europa. Den blir opptil 1 meter høy. Blomstene er lilla til lyseblå. Lakris vokser best i veldrenert jord i dype daler med full sol.

Kjemi

Glycyrrhizin er 30 til 50 ganger søtere enn sukrose. Søtheten skiller seg fra sukkerets ved at den ikke kommer like raskt og varer lenger. Innholdet av det viktigste glykosidet, glycyrrhizin, er 7 % til 10 %, avhengig av dyrkingsmetodene. Etter inntak gjennom munnen hydrolyseres glycyrrhizin til 18β-glycyrrhetinsyre av tarmbakterier.

Lakrisrot inneholder triterpenoider, polyfenoler og polysakkarider. Flavonoider gir roten dens gule farge. Glabridin er den mest forekommende isoflavonen og utgjør 0,08 prosent til 0,35 prosent av røttenes tørrvekt. Rundt 400 forbindelser er isolert fra lakris, deriblant omtrent 300 flavonoider. Kjemikere har identifisert 39 aromastoffer som gir lakrisrot dens særegne aroma.

Bruksområder

Lakrisekstrakter har vært brukt innen urtemedisin og tradisjonell medisin. I Italia, Spania og Frankrike brukes lakris i sin naturlige form. Roten høstes, vaskes og tørkes, og tygges som en munnfrisker. I hele Italia spises usøtet lakris i form av små, svarte biter laget utelukkende av 100 % rent lakrisekstrakt.

I Calabria-regionen i Italia lages det en likør av rent lakrisekstrakt. I Egypt og andre deler av den arabiske verden, inkludert Levanten, lages en tradisjonell drikk kalt Erq sous av tørkede lakrisrøtter blandet med natron og vann. I det sørøstlige Tyrkia, for eksempel i Diyarbakır, lages lakrisrot tradisjonelt til en avkjølt drikk som oftest drikkes om sommeren. Lakrisekstrakt (glycyrrhizin) selges i USA som væske, pasta eller spraytørket pulver.

Sikkerhet

Unngå inntak av lakrisrotekstrakt under graviditet.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakakrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve