Søt, anisaktig, med en mørk, rotaktig-treaktig undertone og en svak bitterhet. Tettere og mørkere enn anisfrø, mindre grønn enn fennikel, med en spesifikk belgfruktaktig jordaktighet. Glycyrrhizin-søtheten er ikke den samme som sukkersøthet — den er flatere, mer vedvarende og litt medisinsk. På huden vedvarer anis-karakteren, men den treaktige rotnoten kommer frem.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Søt anisaktig eksplosjon, lys og mørk samtidig
After a few hours
After a few hours
Rotete-treaktig dybde trer fram, mindre anisaktig
After a few days
After a few days
Vedvarende mørk-søt rest, varm og urteaktig
The Full Story
Lakris (Glycyrrhiza glabra) er en belgplante hvis rot inneholder glycyrrhizin, en triterpen saponin som er omtrent 50 ganger søtere enn sukrose. Rotens aroma domineres av anetol (molekylet som deles med anis og fennikel), noe som gir den sin karakteristiske søte, anisaktige karakter.
Utover anetol inneholder lakrisrot estragol, ulike kumariner og treaktige, jordaktige terpener som gir den mer kompleksitet enn ren anis. Den samlede duften er mørkere og mer rotaktig enn anisfrø — det finnes en treaktig-bitter ryggmarg under sødmen som forankrer den.
I parfymeri gir lakris en søt, anisaktig basstone med god varighet. Den forekommer i gourmand-, orientalske og mørk-søte komposisjoner. Det naturlige ekstraktet (lakrisrot CO2 eller absolutt) tilbyr mer kompleksitet enn syntetisk anetol alene.
Glycyrrhizin i lakrisrot hemmer enzymet 11-beta-hydroksysteroid dehydrogenase, som normalt inaktiverer kortisol. Overdreven inntak av lakris kan derfor føre til opphopning av kortisol, noe som kan føre til høyt blodtrykk, kaliumtap og muskelsvakhet — en tilstand kalt pseudohyperaldosteronisme.
Extraction & Chemistry
Extraction method: CO2-ekstraksjon eller løsemiddelekstraksjon av tørkede Glycyrrhiza glabra-røtter gir et mørkt, seigt ekstrakt. Dampdestillasjon gir minimalt med essensiell olje. CO2-ekstraktet bevarer hele anetol-glycyrrhizin-profilen. Større produksjon i Tyrkia, Iran og Kina, hvor lakrisrot har blitt høstet i årtusener.
Lakris er en hjerte-til-bunnnote som gir en søt, anisaktig karakter med en treaktig-rotaktig dybde. Anetholinnholdet knytter den til anis, stjerneanis og fennikel, men de trebitre elementene skiller den ut. Brukes i gourmand-, orientalske og mørk-søte komposisjoner. Passer sammen med vanilje, tonkabønne og tobakk. Rotekstraktet (CO2 eller absolutt) gir mer kompleksitet enn syntetisk anethol. Brukes også i absint-tema og urte-likørakkorder.
