Tranebær

Tranebær er et bær som først er lysegrønt og blir rødt når det modner. Tranebær vokser naturlig bare i Nord-Amerika.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Aromakjemi

En studie av fire sorter (Early Black, Howes, Searles og McFarlin) med gasskromatografi og olfaktometri identifiserte henholdsvis trettitre, trettifire, trettifire og trettiseks luktaktive forbindelser. Av disse hadde henholdsvis tjueto, tjueto, tretti og tjuesju forbindelser luktaktivitetsverdier over 1 og ble regnet som viktige aromastoffer. Hexanal, pentanal, (E)-2-heptenal, (E)-2-hexenal, (E)-2-octenal, (E)-2-nonenal, ethyl 2-methylbutyrate, β-ionone, 2-methylbutyric acid og octanal bidro i stor grad til aromaen av tranebær. En aromarekonstruksjon, laget ved å blande de luktaktive forbindelsene med luktaktivitetsverdier over 1 i de målte konsentrasjonene i én sort, ga en aromaprofil som var ganske lik den opprinnelige prøven. I tranebærviner ble det identifisert 13 flyktige forbindelser med luktaktivitetsverdier over 10. 11 av disse, alle unntatt β-damascenone og geraniol, er påvist i tranebær.

Botanikk og dyrking

Tranebær vokser naturlig i våtmarker. De er i slekt med blokkebær, blåbær og amerikanske blåbær, som skiller seg fra tranebær ved å ha klokkeformede blomster, kronblader som ikke er tilbakebøyde, og mer forvedede stengler som danner høyere busker. Det finnes fire eller fem tranebærarter. Vanlig tranebær, Vaccinium oxycoccos, har små blader på 5-10 mm med innrullede kanter og mørkrosa blomster med et lilla midtparti. Tranebær har en typisk effektiv tetthet på omtrent 0,7 g/cm³, innenfor et spenn på 0,6 til 0,9 g/cm³, som er lavere enn vannets tetthet. Tranebær er den viktigste matavlingen i Massachusetts. I 2021 høstet USA 360 000 tonn tranebær. Wisconsin var den største produsentstaten med 59 % av totalen, etterfulgt av Massachusetts, New Jersey og Oregon. I 2024 var verdensproduksjonen 621 495 tonn, og USA (65 %) og Canada (34 %) sto til sammen for 99 % av totalen.

Høsting og bruk

Tranebærene høstes én gang i året, fra midten av september til begynnelsen av november. Mer enn 90 % av avlingen høstes vått, og disse bærene brukes til juice, sauser, søtede tørkede tranebær og andre bearbeidede matvarer. Bær som høstes tørt, brukes oftest til matlaging og baking. Bær som plukkes mens de fortsatt er hvite, før de får den dype røde fargen, brukes til å lage hvit tranebærjuice. Tranebær som skal bearbeides, fryses vanligvis i store beholdere kort tid etter at de ankommer et mottak.