Galanga

Navnet galangal kan vise til jordstengelen til én av fire plantearter i ingefær- familien. Større galangal, Alpinia galanga, er den mest brukte av de fire. Jordstengelen brukes hovedsakelig som urtemedisin i Unani-medisinen og som krydder i sørøstasiatisk matlaging. Jordstengelen er en vanlig ingrediens i thailandske karriretter og supper som tom kha kai. Den brukes fersk i biter, skåret i tynne skiver eller most og blandet i karripasta. Jordstengelen gjæres også tradisjonelt med honning for å lage vinen som kalles byais blant Mansaka-folket på Filippinene.

Opprinnelse og produksjon

Galangals nøyaktige opprinnelse er ukjent; de eldste opplysningene om bruken og forekomsten kommer fra Sør-Kina og Java. I dag dyrkes den i alle land i Sørøst-Asia og i India, Bangladesh, Kina og Surinam. Den dyrkes for det meste i kjøkkenhager. Nederland importerer minst 100 tonn ferske jordstengler og 25-30 tonn tørkede jordstengler hvert år, og de viktigste leverandørene er Thailand, Indonesia og India. Jordstengler som skal selges, høstes omtrent tre måneder etter planting. Jordstengler som er eldre enn fire måneder, blir trevlete, fiberrike og svampaktige og mister verdien som krydder. Jordstenglene selges ferske eller tørkede, og det tørkede produktet males vanligvis før bruk. Tørket, pulverisert galangaljordstengel er noen ganger forfalsket med pulver av jordstengel fra mindre galangal.

Kjemi

Eterisk oljeinnhold i rotstokken varierer fra 0,2 til 1,5 % av tørrvekten. Studier utført på 1980-tallet bekreftet at 1,8-cineol er hovedbestanddelen i oljen. Eldre litteratur beskrev kamfer, cineol (20–30 %) og metylkinnamat (48 %) som bestanddeler i oljen, men studiene fra 1980-tallet påviste verken kamfer eller metylkinnamat. En rotolje fra Indonesia inneholdt 47,3 % 1,8-cineol, 11,5 % β-pinen og 7,1 % α-pinen. En rotolje fra Malaysia inneholdt 18,2 % (E)-β-farnesen, 16,2 % β-bisabolen, 10,7 % α-bergamoten, 10,2 % α-pinen og 5,5 % 1,8-cineol. En bladolje fra USA inneholdt 52,3 % myrcen og 17,1 % (Z)-β-ocimen. Den eteriske oljen i blomstene har farnesen (64,3 %) som sin mest forekommende bestanddel. Blomsteroljer fra en subtropisk og en subtemperert region i India var dominert av β-pinen, 1,8-cineol, cis-sabinenehydrat, α-terpineol og (E)-metylkinnamat. Rotstokken inneholder flavonolen galangin. Den inneholder også en olje kjent som galangol, som ved fraksjonert destillasjon gir blant annet cineol, pinen og eugenol. 1'-Acetoksychavikolacetat er en bestanddel i ferske og nylig tørkede rotstokker og har vist seg å være aktiv mot dermatofytter.

Bruksområder og tradisjonell medisin

I unani-medisinen brukes rotstokken mot astma, hoste, sår hals og andre plager. Ayurveda regner galanga som et Vata Shamana-legemiddel. På Filippinene regnes rotstokkene som luftdrivende og stimulerende, og et avkok av bladene brukes mot revmatisme og i stimulerende bad. Røde og hvite sorter brukes ofte forskjellig: røde først og fremst som medisin, hvite først og fremst som krydder. Blomstene og de unge skuddene brukes som grønnsak eller krydder. Fruktene brukes lokalt som erstatning for ekte kardemomme. Den røde frukten brukes i tradisjonell kinesisk medisin og har en smak som ligner kardemomme. Stoffet galangin farger ull gul og gulgrønn med passende beisemidler. Eterisk olje kan også utvinnes fra bladene, men den brukes ikke. Rotstokken, dens oleoresin (kalt rotekstrakt) og den eteriske oljen som utvinnes fra rotstokken (kalt rotolje), brukes til å smaksette likører, iskrem og bakverk. I USA har roten, rotens oleoresin og rotoljen hver fått statusen «generelt anerkjent som trygg» i henhold til regelverket.

Utforsk alle sju ekstraktene i Discovery-sett.