Lakrisblomst

Planten

Lakris, også skrevet liquirice, er fellesnavnet på Glycyrrhiza glabra, en blomstrende plante i erteblomstfamilien Fabaceae. Planten er en urteaktig flerårig belgplante som er hjemmehørende i Vest-Asia, tropisk Asia, Nord-Afrika og Sør-Europa. Den blir opptil 1 meter høy og har blomstene samlet i en løs blomsterstand.

Roten

Et søtt, aromatisk smakstilsetningsstoff utvinnes fra roten. Glycyrrhizin er det viktigste søtsmakende innholdsstoffet i roten, og er strukturelt sett et saponin. Rotens duft kommer fra en kompleks og variabel kombinasjon av forbindelser, der anetol utgjør rundt 3 % av de totale flyktige stoffene. Anetol bidrar i stor grad til lukten og smaken av anis, fennikel, anis-myrte, lakris, magnoliablomster og stjerneanis.

Smak og bruk i mat

Lakris brukes som smakstilsetning i konfekt, tobakk, drikkevarer og legemidler. Lakrisekstrakt (glycyrrhizin) er godkjent i USA i bestemte mengder som smak- og aromatilsetning i industriproduserte matvarer, drikkevarer, godteri, kosttilskudd og krydderblandinger.

Historie

Slektsnavnet kommer fra det greske glykyrrhiza, som bokstavelig betyr «søt rot». Lakris har vært brukt i urtemedisin og tradisjonell medisin i både østlige og vestlige kulturer helt tilbake til før 4000 f.Kr. Det er kjent at oldtidens egyptere og assyrere dyrket den «søte roten».

—

Beslektet: Accord Eudora · Afrikansk ringblomst · Alfa-amylkanelaldehyd · Bergsalat · Engletrompet · Aquaflora · Ashokablomst · Aurantiol