Longjing-te

Opprinnelse og navn

Longjing er den mest kjente kinesiske grønnteen som ristes i panne, og dyrkes nær Hangzhou i Zhejiang-provinsen. Longjing-te produseres tradisjonelt i området rundt Longjing Village nær Vestsjøen i byen Hangzhou. Navnet Longjing, som betyr Dragebrønnen, stammer fra en historisk brønn nær Longjing Village. Te som dyrkes i det tradisjonelle produksjonsområdet rundt Vestsjøen, er beskyttet gjennom geografiske betegnelsesordninger i Kina og EU. En stor andel av Longjing-teen på markedet kommer faktisk ikke fra Hangzhou.

Blader og kvalitet

Longjing-te har flate, håndformede blader og en gulgrønn infusjon. Etter trekking regnes bladene som en indikator på kvalitet. Longjing-te av høy kvalitet gir møre, hele blader med et ensartet utseende.

Produksjon

Grønn te lages av bladene og knoppene fra Camellia sinensis som ikke har gjennomgått visning og oksidering, prosessene som skaper oolong- og svart te. De beste Longjing-kvalitetene høstes tidlig om våren, før Qingming-festivalen tidlig i april. Området rundt Vestsjøen i Hangzhou har et mildt, temperert og ofte regnfullt klima.

Historie

Longjing-te fikk status som Gong Cha, eller keiserlig te, under Qing-dynastiet. Kinesisk grønn te ble opprinnelig dampet, men etter det tidlige Ming-dynastiet har den vanligvis blitt ristet i en tørr wok.

Aromakjemi

275 aromametabolitter ble identifisert i prosesseringsprøver av Longjing-te laget av Baiye 1-sorten. Sju aromastoffer, blant annet geraniol, linalool, metylsalisylat, fenyletylalkohol og 2-metylfuran, utgjør hver over 1 % av det relative innholdet i ferske og utbredte blader. Etter den første ristingen faller innholdet betydelig, for de fleste stoffene med over 90 %. Under bearbeidingen frigjør linalool og geraniol aromastoffer gjennom virkningen av glukosidase, og disse bidrar til den lette og friske blomsteraromaen i Longjing-te.

Under bearbeidingen av Longjing-te med kastanjearoma avtar blomsterstoffer som alkoholer, aldehyder og estere, mens stekearomaer som ketoner og pyraziner øker. Aromaen endres fra velluktende og blomsteraktig til brent, kastanjeaktig og søt. Innholdet av blant annet 2-metylfuran, furfural, 2,5-dimetylpyrazin og metylpyrazin har en tydelig positiv sammenheng med intensiteten i kastanjearomaen.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado