Muskatblomme

Muskatnøttreet, Myristica fragrans, er en eviggrønn art som stammer fra Molukkene i Indonesia. Det er hovedkilden til to ulike krydder: muskatnøtt fra frøet og muskatblomme fra frøets frøkappe. Når frukten er moden, sprekker skallet i to halvdeler. Inni ligger et skinnende lilla-brunt frø med et rødt eller karmosinrødt dekke, frøkappen.

Bandaøyene i Maluku i Indonesia er den største produsenten av muskatnøtt og muskatblomme. Treet dyrkes også på Penang i Malaysia, i Karibia, særlig på Grenada, og i Kerala i Sør-India. Muskatnøtt trær gir sin første avling 7 til 9 år etter planting og når full produksjon etter 20 år.

Muskatnøtt og muskatblomme har lignende sensoriske egenskaper; muskatnøtt er litt søtere, mens muskatblomme har en mer delikat smak. Muskatblomme foretrekkes ofte i lette retter på grunn av den klare oransje, safranlignende fargen den gir. Den brukes til å smaksette bakverk, kjøtt, fisk og grønnsaker, samt til konservering og sylting.

Flyktig olje utgjør 4 til 17 % av sammensetningen til muskatblomme, og faste oljer er så godt som fraværende. Sabinen, α-pinen, β-pinen, d-limonen og 3-karen er de dominerende bestanddelene i muskatblomme.

I en analyse av muskatblommeolje fra Vest-Ghat i Sør-India utgjorde sabinen 38,4 %, α-pinen 8,2 % og β-pinen 7,6 %. I en pakistansk prøve var γ-terpinen (19,1 %) og safrol (18,2 %) de største bestanddelene. I en studie av muskatblommeoljer fra trær på Grenada utgjorde monoterpenhydrokarboner 75 til 94 % av oljen. Andelen aromatiske etere var alltid høyere i muskatblommeolje enn i muskatnøttolje i denne studien. Elemicin var hovedbestanddelen i den aromatiske eterfraksjonen i begge oljene.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Nellikblad · Nellikspiker · Muskatnøtt