Majonesakkord

Sausen bak akkorden

Majones er en tykk, kremet saus med en fyldig og syrlig smak. Fargen varierer fra nesten hvit til blekgul, og konsistensen fra lett kremet til en tykk gelé. Den brukes ofte i smørbrød, hamburgere, salater med majones og pommes frites. Den danner også grunnlaget for andre sauser, som tartarsaus, remulade og rouille. Den lages ved å tilsette olje langsomt i en eggeplomme mens man visper kraftig for å fordele oljen. Lecitin og protein fra eggeplommen fungerer som emulgatorer som stabiliserer blandingen.

Eddik og sennep

Eddiksyre er den aktive bestanddelen i eddik. Tradisjonell eddik til menneskelig konsum har en syregrad på 4,5–7 %. Eddik som tilsettes direkte i eggeplommen, gjør at den kan emulgere mer olje, noe som gir mer majones. Sennep bidrar til smaken og stabiliserer emulsjonen ytterligere, siden sennep inneholder små mengder lecitin. Selve sennepsplanten har en skarp, sterk og gjennomtrengende smak. Når knuste sennepsfrø blandes med en sur væske som vin eller eddik, varer smaken lenger fordi reaksjonen går langsommere.

Utforsk alle de sju extraitene i Discovery Set.

—

Relatert: 4-metylanisol · Almaciga · Arnika · Assam-te · Calicant · Kamfer · Kanvas · Karvon