Gjørme

Geosmin er et kjemisk stoff med en tydelig jordaktig eller muggen lukt. Det er en bicyklisk alkohol med formelen C₁₂H₂₂O, et derivat av dekalin. Navnet kommer fra gresk og betyr «jordlukt».

Geosmin produseres av bakterier, særlig cyanobakterier, som ofte finnes i jord og vannforsyninger. Den viktigste slekten blant aktinomyces som produserer geosmin, er Streptomyces. Streptomyceter finnes hovedsakelig i jord og råtnende vegetasjon, og de fleste er kjent for sin tydelige «jordaktige» lukt, som skyldes geosmin. Geosmin bidrar også i stor grad til lukten og smaken av rødbeter.

Menneskets lukteterskel for geosmin i vann er målt til mellom 4 og 10 ng/L. Én teori er at mennesker eller forfedrene deres utviklet denne ekstreme følsomheten for å finne knappe vannkilder, men dette er ikke sikkert.

2-metylisoborneol har en tydelig jordaktig eller muggen lukt som de fleste lett kan kjenne. 2-metylisoborneol er hovedårsaken til «gjørmeaktig» eller «jordaktig» smak i steinbit og kreps.

Lukten av geosmin ble først identifisert i 1891. Molekylet ble isolert og strukturen beskrevet først i 1965, og stoffet ble syntetisert i 1968.

Petrikor er den jordaktige duften som ofte forbindes med regn som faller på tørr jord eller stein. Geosmin bidrar til den sterke petrikorduften, som oppstår når det regner etter en tørr periode eller når jorda blir forstyrret. Den jordaktige tonen fra geosmin kan tilføre parfymer en frisk duft, i hvert fall i lave konsentrasjoner.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery-sett.

—

Relatert: Or · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburanabark · Epletre