Oliventre

Treet

Oliventreet, Olea europaea, er et eviggrønt tre som vokser i middelhavsklima. Stammen er vanligvis knudrete og krokete. Det blir rundt 10 m høyt og har grå bark. Bladene er avlange, grågrønne på oversiden og hvitaktige på undersiden.

Levested

Oliventrær foretrekker kalkholdig jord. De vokser best i kalksteinsbakker og på klipper, og i kystklima. De tåler tørke godt takket være det robuste og vidstrakte rotsystemet.

Frukt, blad og trevirke

Oliventreet klassifiseres botanisk som en steinfrukt, med lignende struktur og funksjon som kirsebær og fersken. Oleuropein er et glykosylert seco-iridoid, en bitter fenolforbindelse som finnes i det grønne olivenskallet, fruktkjøttet, frøene og bladene. Oliventrevirke er hardt, rettfibret og tett, og har ofte et vakkert mønster.

Flyktige forbindelser i bladene

Oblica er den mest utbredte stedegne olivensorten i den middelhavske delen av Kroatia. (Z)-3-hexen-1-ol er en av aromaforbindelsene i olivenfrukter og er også en flyktig grønn bladforbindelse som bidrar til bladenes «grønne lukt».

Olivenolje

Olivenolje består hovedsakelig av oljesyre (opptil 83 %), med mindre mengder andre fettsyrer, blant annet linolsyre (opptil 21 %) og palmitinsyre (opptil 20 %). Oljesyre, den viktigste fettsyren i olivenolje, er en luktfri, fargeløs olje.

—

Relatert: Or · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburanabark · Epletre