Papaya

Ordet papaya stammer fra arawak-språkene i Vestindia og er også navnet på planten. Det ble først brukt på engelsk rundt år 1600 om frukten og treet. I australsk engelsk betegner pawpaw og papaya frukten fra ulike kultivarer av Carica papaya. Papaya er en stor urteaktig plante, vanligvis med én stamme som blir 5 til 10 m (16 til 33 fot) høy.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Opprinnelse og utbredelse

Papayaen stammer fra tropiske områder i Amerika, nærmere bestemt det sørlige Mexico og Mellom-Amerika. Spanjolene introduserte papayaen i den gamle verden på 1500-tallet. Papaya dyrkes nå i nesten alle tropiske områder, blant annet på Hawaii, i Sentral-Afrika, India og Australia. I 2024 var India den største produsenten og sto for 36 % av verdensproduksjonen.

Aromakjemi

Papayaskall, fruktkjøtt og frø inneholder benzylisotiocyanater og benzylglukosinater, og nivåene i skall og fruktkjøtt øker under modningen. Benzylisotiocyanat er et isotiocyanat som finnes i planter i korsblomstfamilien. I papayafrø er det hovedproduktet fra nedbrytningen av glukotropaeolin ved hjelp av enzymet myrosinase.

I en headspace-studie av sorten Sunrise ble det identifisert 32 flyktige forbindelser, hvorav de fleste var aldehyder. Den flyktige profilen besto av aldehyder, alkoholer, estere, terpener, laktoner og ketoner. Benzylisotiocyanat, δ-oktalakton og γ-oktalakton er blant hovedforbindelsene i denne sorten. I sorten Golden utgjorde linalool 61,6 % av de flyktige forbindelsene, etterfulgt av linalooloksidderivater. I frukt fra Madeira utgjorde benzylisotiocyanat 32,1 % av den flyktige sammensetningen.

Modning og bruk

Som en klimakterisk frukt modner papaya raskt, en prosess som utløses av biosyntese av etylen. Moden papaya spises vanligvis rå, uten skall eller frø. Den grønne frukten inneholder papain, et cysteinproteaseenzym som brukes til å mørne kjøtt. Umoden papaya skiller ut en lateksvæske som kan forårsake irritasjon og allergiske reaksjoner hos enkelte. Nesten alle kommersielle papayaplantasjer består utelukkende av hermafroditter.